三疣梭子蟹

三疣梭子蟹，學名Portunus trituberculatus，梭子蟹科Portunidae、梭子蟹屬。俗名梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蠍子、蓋魚、三點蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀，英文名Swimming crab。分布於中國遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域。一般從南到北，3～5月和9～10月為生產旺季，渤海灣遼東半島4～5月產量較多。三疣梭子蟹是中國重要的出口暢銷品之一，主要輸往日本，香港、澳門等國家和地區。

值得注意的是，梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環境後存活率大大降低。與河蟹最大的不同是，海蟹雖然存活率較低，但是短時間內死亡且未發出異味的梭子蟹仍可供人食用，其豐富的營養和鮮嫩的口感不亞於鮮活。

基本介紹

• 中文學名：三疣梭子蟹
• 別稱：梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹
• 二名法：Portunus trituberculatus
• 界：動物界
• 門：節肢動物門
• 綱：軟甲綱
• 目：十足目
• 科：梭子蟹科
• 屬：梭子蟹屬
• 種：三疣梭子蟹
• 分布區域：分布於日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中國大陸的廣西

簡介

三疣梭子蟹，俗稱梭子蟹、白蟹，屬於甲殼綱、十足目、梭子蟹科，是中國沿海的重要經濟蟹類。其生長迅速，養殖利潤豐厚，已經成為中國沿海地區重要的養殖品種。梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其適應鹽度為16-35，水溫在4℃-34℃，PH值在7-9之間，最適鹽度為26-32之間，最適溫度在22℃-28℃。水質要求清新、高溶氧，當環境不適應或脫殼不遂時有自切步足現象，步足切斷後能再生。十足目短尾次目梭子蟹科梭子蟹屬的1種,因頭胸甲呈梭形而胃、心區背面又有 3個顯著的疣突而得名。梭子蟹屬在印度-西太平洋區已知50多種，中國沿海已有17種，本種產於中國、日本和朝鮮。前側緣斜拱形，有9個銳齒，後緣末端有一刺。第4（末）對步足的掌節與指節似槳狀，為游泳足。雄性的腹部呈長三角形，雌性成體的腹部近圓形。

三疣梭子蟹

三疣梭子蟹棲於近岸水深 7～100米的軟泥、砂泥底石下或水草中。在潮間帶低潮線上也可採獲少量較小的或中等的個體。它們常用前 3對步足的指尖在海底緩慢地爬行，用游泳足遊動，或向側前方前進，或向側後方倒退。遇敵時，向上舉起大螯自衛或攻擊對方，或用游泳足末2節掘砂而將身體直立地潛入底內。它們有夜出覓食的習性，有明顯的趨光性，可用燈火誘捕。

形態特徵

三疣梭子蟹的體色隨周圍環境而變異。生活於砂底的個體，頭胸甲呈梭形，稍隆起，表面具分散的顆粒，在鰓區的較粗而集中，此外又有橫行的顆粒隆淺3條，胃區、腮區各一條。疣狀突起共3個，胃區一個，心區兩個。額分兩銳齒，較眼窩背緣的內齒略小，眼窩背綠的外齒相當大，眼窩腹緣的內齒長大而尖銳，向前突出。口上脊露出在兩個額齒之間。前側緣包括外眼窩齒共具9齒，末齒長大，呈刺狀。螯足發達，長節呈稜柱形，前緣具4銳刺，腕節的內、外緣末端各具一刺，後側面具3條顆粒隆線，掌節在雄性甚長，背面兩隆脊的前端各具一刺，外基角具一刺。可動指背面具2隆線，不動指外面中部有一溝。兩指內緣均具鈍齒。第四對步足呈槳狀，長、腕節均寬而短，前節與指節扁平，各節邊緣具短毛。雄陸藍綠色，雌性深紫色。頭胸甲長82毫米，寬149毫米(包括側刺)。

三疣梭子蟹

生態習性

（1）水溫：適應水溫8~31℃，最適生長水溫為15.5~26.0℃。在不同的水溫環境，三疣梭子蟹的活動情況不一樣。水溫在~1.5℃時，不攝食，部分個體在淺水區凍死；在0~6℃時，不攝食，晝夜潛砂，呈休眼狀態；在8~10℃時開始停止攝食，活動力弱，潛伏在深水處；在14℃時，攝食量下降，開始向深區移動，活動正常；在15~26℃時，攝食量大，活動正常，生長快；在17~21℃時，交尾高峰期；在14~21℃時，開始發現抱卵群體；在12~14℃時，開始產卵。

（2）鹽度：適應鹽度13~38，最適生長鹽度為20~35。越冬適應鹽度為28~35。鹽度低於8或高於38，停止攝食與活動，一天后全部死亡。（3）其他因子：pH值適應範圍為7.5~8.；溶解氧不能低於2毫克/升，化學耗氧量一般不超過12毫克/升；硫化氫不超過0.2毫克/升；24小時內銅離子的半致死濃度為58毫克/升。

三疣梭子蟹

生活習性：梭子蟹白天潛伏海底，夜間出來覓食並有明顯的趨光性。養在池塘中的梭子蟹日出日落時在梭子蟹朋比較明顯的晝夜垂直移動現象。梭蟹遊動時，身體傾斜倒垂於水中，第5步足頻頻擺動，作橫向或不定向的水平遊動。潛入泥砂時，常與池底呈15~45度的交角，僅露出眼及觸角。梭子蟹無鑽洞能力，池塘養殖不必設防逃設施。水溫在18℃以下，梭子蟹多潛估在池塘邊的砂堆里。

攝食習性：梭子蟹屬於雜食性動物，喜歡攝食貝肉、鮮雜魚、小雜蝦等，也攝食水藻嫩芽，海生動物屍體以及腐爛的水生植物。而且不同生長階段，食性有所差異，在幼蟹階段偏於雜食性，個體愈大愈趨向肉食性。通常白天攝食量少，傍晚和夜間大量攝食。但水溫在10℃以下和32℃以上時，梭子蟹停止攝食。繁殖習性：三疣梭子蟹雌雄異體。一般壽命為2年，很少超過3年。其生物學最小型為頭胸甲長5.1厘米，雄性最大的個體為頭胸甲11厘米，寬22厘米，體重710克；雌性最大個體為頭胸甲長10.5厘米，寬22厘米，體重730克。產卵繁殖的群體主要由1—2年生的親蟹組成。雌性產卵孵化結束後即死亡。雄性可經過2—3天交配後死亡。越冬的三疣梭子蟹其交配時間為每年的7—8月間，而當年生的梭子蟹交配盛期為9—10月間。

三疣梭子蟹

地理分布

分布於日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中國大陸的廣西、廣東、福建、浙江、山東半島、渤海灣、遼東半島等地。

繁殖季節

交配季節在黃、渤海自4～5月到初冬，在福建沿海自3～4月至11～12月,除兩性成熟的個體交配外，尚未完全發育成熟的雌體有時也可接受交配。每年4～5月，雌蟹洄游，聚集於近岸淺海港灣或河口附近繁殖，產出的受精卵抱在腹部的腹肢上，每隻雌蟹繁殖季節能產2～3次卵，總數約幾十萬至二百萬粒,剛產出的卵為黃色,約2周后變為黑褐色。孵化為溞狀幼體，營浮游生活，共5期，第5期蛻皮後進入大眼幼體期，再經1次蛻皮即成為幼蟹，由小至大約經過20多次蛻殼。一般壽命約3年。三疣梭子蟹成長很快，最大體重可達0.5千克。三疣梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次，漁期長，產量高，體大肉多，味鮮美，營養豐富，尤其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調味品。肉除鮮食外,還可製作罐頭,暢銷國內外。殼可作藥材用，又可提取甲殼質，廣泛用於多種工業。黃海和東海年產量各有1～2萬噸上下。為中國最重要的海產蟹，經濟意義重大。近似種南海和東海還有遠海梭子蟹 (P.pelagicus)和紅星梭子蟹 (P.san-guinolentus)，在南海為常見經濟種。

三疣梭子蟹

經濟價值

肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬乾即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。

暖溫性多年生大型蟹類動物，也是中國最大的一種蟹類。善於游泳，也會掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好鬥，繁殖力強，生長快。3月末蟹群游向淺水區產卵，懷卵蟹最大個體達750克，4月中、下旬為產卵盛期，從第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產卵場雌蟹占80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份；據老漁民反映，越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。穀雨前後蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿（但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說），雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風味，因而久負盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。 梭子蟹每百克肉含蛋白質14克，脂肪2.6克及其他營養元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以薑末醋汁，佐以醇酒，別有風味。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提並論。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨蟹醬，醃製全蟹（鹵螃蟹），製成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經濟效益非常可觀。由於近些年的過度捕撈，梭子蟹自然資源也正日益減少。為適應市場需要和適當保護資源，近年沿海有的地方已開展人工養殖。據介紹，養殖以土池為佳，池塘結構同精養對蝦土池相似，面積以中小型為宜，水深1.5米～2米，並保持良好水質，池底鋪設粗砂及隱蔽場所，讓其棲息。同一養殖池必須放養同規格苗種，避免自相殘殺。另一方法是秋季交尾後，將捕獲的瘦蟹放入土池內蓄養，投餵小雜魚、小貝類等，促使增肥，初冬時收穫供應市場。

三疣梭子蟹

營養價值

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可醃食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡，數日後即可食用，俗稱“新風搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。

三疣梭子蟹

養殖技術

三疣梭子蟹具有肉質鮮美、營養豐富、產量高、成本低以及管理方便、經濟效益好等優點，長期以來受到廣大民眾的喜愛，是養殖戶喜愛養殖的暢銷品種,現將其養殖過程中的技術要點介紹一下：

三疣梭子蟹

養殖的池塘條件

北方養殖選擇的池塘面積一般以10—20畝的中、小型池塘為宜，要選擇水源充足、無污染、小雜魚蝦貝類資源豐富、進排水方便的海區附近的池塘。池深要在5米以上。池子底質以泥沙質較好，池底要鋪沙15公分左右。

養殖前的準備工作

主要分為三個步驟:

第一步:池塘的整理：池塘整理主要是清除池底過多的淤泥，翻鬆曝曬池底，另外還要維修塘堤、閘門、水渠等配套設施。

第二步設定障礙物:為了便於蟹苗休息和隱藏,當整修好池塘後,還要在池底放上水泥管、瓦片、竹筒等障礙物。第三步:進水並繁殖餌料生物:清塘半個月以後，就可以開閘進水，為了防止一些有害生物進入池子，可以用60目的篩絹網過濾海水，池水深度一般保持在80公分左右，池塘進水後，要施用化肥來培育餌料生物，一般N肥在1.5㎏/畝，P肥為0.3㎏/畝，並且要保持池水的透明度在30公分左右。

三疣梭子蟹

第三步:、池塘的清整主要包括池塘的整修和藥物清理。 池塘的整修在秋末收蟹之後進行，將池水排出，清淤曝曬。清淤前期用泥漿泵抽淨，後期用推土機整平，沿池四周留出環溝，溝寬 2～4m，低出灘面 30～40cm。曝曬半個月以上，將池底充分氧化，同時維修塘堤、閘、渠等配套設施。為防止和減少梭子蟹互相殘殺，在池內設定水泥管、陶管、瓦片、竹筒等隱蔽物。 ? 藥物清塘選擇睛天進行。放苗前15～25d 用 80～100kg/畝生石灰或 8～12kg/畝漂白粉清塘，殺死害魚、雜蝦及微生物，並改良底質。清池藥物最好選擇生石灰，因為用生石灰清池能夠使池塘淤泥成疏鬆結構，改善池底的通氣條件，加速細菌分解有機質作用，而且碳化鈣與水中的二氧化碳、碳酸等形成緩衝作用，保持水中 pH 值穩定，有利於梭子蟹的生活。另外，生石灰中含有鈣能夠增加水質中鈣質，這對餌料生物的繁殖和梭子蟹的正常脫殼起到重要作用。養殖池先進水 20～30cm，灘面存水達 5cm 以上即可進行藥物消毒。消毒時，選擇晴天上午 9～10 時進行，兌水化漿，全池遍灑，淤泥厚處、邊角處、環溝處適當多灑。

蟹苗的放養

1.來源及選擇:蟹苗的來源主要有捕撈天然海區和人工培育兩種，苗種的規格一般選擇80隻/㎏較好，要求蟹苗規格整齊，體質健壯，附肢齊全，活力強，軟殼率小於10%。

2.放養時間:我們一般在5月下旬—6月中旬放養。3.水質要求:水溫要在18℃以上，日溫差要小於8℃,鹽度為18—32，酸鹼度為7.8~8.6，氨氮含量要小於1毫克/L水體，溶解氧大於5毫克/L水體，透明度保持在30~40公分。

三疣梭子蟹

4.放養密度:一般80-100隻/㎏的蟹苗，放養密度應控制在1000~1500隻/畝。

日常管理

1.水質管理:在7月份，要每隔2—3天換水1次；8—9月份，要每隔1—2天換水1次，10月份，要每隔4—5天換水1次,具體換水量和換水間隔時間應該就天氣、水溫等環境因素而具體變化。

2.投餵:三疣梭子蟹為雜食性貝類，它以新鮮的低值魚、蝦、貝、蟹等為主要餌料。每天的投餵餌料量要根據蟹子的大小而有所不同，養殖前期一般按蟹子總體重的8%左右投喂，中期為12%,後期為5%；當秋季水溫降到10~15℃的時候，每天的投餌量應為總體重的3%，要按照早晚各投餵1次、早上少投、傍晚多投的原則投喂，當日平均水溫在10℃以下時，不用投餵餌料。

3.巡池管理：要早晚各巡視塘1次，巡塘期間要仔細觀察梭子蟹的攝食和活動情況，注意池水的變化，檢查池子中的殘渣餌料情況，及時的調整投餵量和換水量。隨時注意天氣變化，做好防洪、防颱風的準備工作。要經常查看閘門的攔網和堤壩是否有破損和漏洞,若發現問題要儘快修復。

三疣梭子蟹

高溫季節養殖管理

一、水質調控

1.換水量

從6月中旬到7月中旬主要以添水為主，日換水量一般不超過15%，到7月中旬把池水加深到最深水位1.5米以上。7月中旬以後，每隔2天～3天換水一次，每次換水10%左右，維持相對穩定的水色和透明度。8月中旬以後，利用大潮進行大排大換，保持水質清新，透明度在50厘米左右。總之，換水原則：好水多換，不好水少換，壞水不換；前期添水，中期小換水，後期大換水。

2.水質指標測定

梭子蟹在水質不良水域中生活時，很難達到預定的生長效果，為此須作好水質測定、調控工作。

水溫的測定：每天上午5點～6點，下午2點～3點各測水溫一次。溫度的高低直接影響梭子蟹機體新陳代謝的速度，最適水溫25℃～28℃。

透明度的測定：每天下午2點～3點測一次。根據梭子蟹各個生長時期的不同，為其創造不同的透明度，前期透明度控制在30厘米左右，中期35厘米左右，後期40厘米以上。一個適宜的透明度不僅為梭子蟹提供了暗光隱蔽的環境，減少自殘，大量的浮游植物和浮屑為增殖的貝類提供充足的餌料，而大量的貝類正是梭子蟹喜食的餌料。

pH值的測定：每天上午5點～6點，下午2點～3點各測一次。海水的值一般在pH8.1左右，梭子蟹適宜值pH7.8～9.0。

鹽度測定：在換水前後對鹽度各測一次。最適鹽度25～30。

溶解氧的測定：每日上午4點～6點，下午4點～6點各測一次，要求溶解氧始終大於5毫克/升。

氨氮及其他營養鹽：有條件的可1天一測，沒條件的一周一測。氨氮含量較多時，成為梭子蟹的毒害因子，養殖期應控制在0.5毫克/升以下。硫化氫和亞硝酸鹽的測定：一周一測。硫化氫的濃度不得超過0.01毫克/升，亞硝酸鹽的濃度不得超過0.5毫克/升。

二、投餵

梭子蟹對飼料蛋白要求較高。關於投餌量的確定，應根據梭子蟹放養密度，生長時期，個體大小，水溫水質狀況餌料質量等因素綜合分析確定。餌料一定要投在餌料台上，或沿池邊投喂，千萬不能投到環溝和深水區域，以免餌料剩餘浪費污染池底。幼蟹進入養成區後，開始由於貝類餌料充足不需要大量投喂，一般只在夜間投餵少量的人工配合飼料做為補充。此時，需要觀察梭子蟹對配合飼料的攝食情況，適當調節投餵量。10天后，開始增加人工配合飼料和廉價貝類的投餵量，實行少量多次的投餵方法，如早5點，晚18點、21點、24點各餵一次。綜合各種影響因素總結出如下投餵方法：前期少投，高溫期少投，陰雨天少投，脫殼時少投，水質差時少投，蟹多處多投，水質好時多投，適溫時多投，脫殼後多投，8月中旬交尾後多投，收穫前多投。

三、日常管理

1.觀察梭子蟹的活動情況

梭子蟹一般白天很少活動，大都潛伏在池底，夜間出來活動頻繁，沿池邊覓食。因此，要密切注意陰雨天、霧天、高溫悶熱天氣、低氣壓颱風天氣、夜間等容易缺氧時梭子蟹的活動情。一旦發現梭子蟹缺氧上岸，要立即換水，潑灑增氧粉。有增氧機的要及時開機。如果白天發現大量梭子蟹游池，應從兩種情況分析，一種可能是餌料投餵不足，另外一種情況很可能是水質和底質有問題。

2.巡池及建池塘日記檔案

凌晨及傍晚巡池是養殖人員的一項基本工作，每日及時收聽當地的天氣預報。經常檢查梭子蟹的攝食情況，注意防逃、防盜。

每隔10天～15天測量一次梭子蟹的生長情況，包括背甲長/寬，體重，做好記錄，分析長勢，及時調整投餵量和調整餌料搭配。

四、病害防治

在養殖過程中，養蟹者往往由於追求經濟效益放棄或輕視了梭子蟹養殖池塘的生態環境保護，放苗密度過大，營養跟不上；或過量投餵鮮活餌料，超出了蟹池負載力；有的甚至投餵變質的飼料，造成梭子蟹疾病發生，甚至疾病大流行。科學的水產養殖，以預防為主，注重對水生環境的保護。

收穫

收穫時間應在秋末，當水溫降到15℃以下，梭子蟹不再繼續增重時應及時收穫。適時起捕梭子蟹，是優質、高效、高產的關鍵。應根據梭子蟹是否進入膏蟹期，銷售價格和天氣條件來決定起捕時間。一般起捕時間安排在12月份為佳，下雨天不應起捕。蟹子少量出池時可在夜間用蟹籠或抄網撈取。大量出池時應在閘門固定網籠袋，利用退潮放水，使梭子蟹隨流進入籠袋中，當塘內水排到最低時，可用鐵耙順著塘底慢慢耙動。遇到蟹體時小心挑起，用小抄網撈入籮筐或水桶。起捕的梭子蟹要用橡皮筋縛住兩隻鰲足，以防在籮筐或桶中相互扯咬或外逃。

病害防治

隨著養殖業的不斷發展，梭子蟹病害的發生也越來越頻繁，主要有以下幾種：

病毒病

病原主要有疽疹病毒及小核糖核酸病毒。多發生在5-10月份，病蟹行動遲鈍，呈昏睡狀，蟹爪無力，血淋巴變白，肝胰腺膿腫變白，腐爛發臭，死亡較快。此種病主要是以預防為主，①適量換水，用機械增氧。②餌料中加入免疫多糖連續投餵一周。

三疣梭子蟹

細菌病

三疣梭子蟹被細菌感染後，常表現兩種症狀：（l）甲殼和附肢等部位凹陷潰爛，如甲殼病；（2）引起局部組織器宮感染或轉為全身性敗血症，在整個生活史中都可能受細菌感染而發病，主要有弧菌病及細菌性甲殼病。

對細菌性疾病，日常應加強養殖管理，避免機械性損傷，發現病蟹害要及時清除，以防疾病蔓延。養成期要降低養殖密度，提高餌料質量和換水率。對於患病的蟹可全池潑1-2ppm的土黴素治療，也可在餌料中加入1‰的恩諾沙星連續投餵。

真菌病

常引起梭子蟹真菌病的病原一般有水黴菌、毛黴菌或鏈壺菌等。此病多由菌種侵入受傷的梭子蟹身體表面所致，病蟹行動遲緩，攝食減少，傷口不癒合，傷口部位組織潰爛並蔓延，最後死亡。

對於真菌性疾病，日常管理時應徹底消滅敵害生物，減少河蟹在捕撈、運輸、放養等過程中的機械損傷。病蟹可用5%食鹽水溶液浸洗5-10min，並用5%碘酒塗抹患處。

寄生蟲病

多由固著類纖毛蟲如聚縮蟲、杯體蟲或鐘形蟲等引起。病蟹體表長滿許多棕色或黃綠色絨毛，行動遲緩，對外界刺激不敏感，最終因無力蛻殼而導致死亡。患病期間可用①15-20pp生石灰全池潑灑並更換l-3次病蟹池水。②0.5-1ppm的新潔爾滅與5-10ppm的高錳酸鉀混合液浸洗病蟹。其它還有才女蟲、阿腦蟲及蟹奴等寄生蟲病，一般從蟹體表或內臟都能看到蟲體，流行季節一般為7-10月份或開春。梭子蟹活動少時易得此類病，一般可用0.5ppm高錳酸鉀或0.7ppm的硫酸銅和硫酸亞鐵合劑(5:2)全池潑灑殺滅。

環境引起的疾病

池塘底部有毒氣體硫化氫、氨及生物毒素和高濃度用藥引起的急性中毒。病蟹背甲後緣脹裂出現假性“脫殼”或三角膜出現紅黑泥性異色或腹臍張開下垂四肢僵硬而死亡。一般要加強水體管理，定期用沸石粉或“氨淨”處理底質。發生中毒症狀要立即更換池水，換水量為池水的30%-50%。營養性脫殼不遂、肝腫大或其他內臟疾病，一般為缺少鈣磷或脂肪攝入過多引起，也有因缺乏維生素等引起。因此，平時飼料中應適當添加脫殼素、磷酸二氫鈣及各種維生素，可減少此類病害的發生。

才女蟲疾病

1.才女蟲對三疣梭子蟹育苗的影響

筆者1986～2005年的海水育苗生產實踐中，分別在1991年、2000年和2004年遭遇到3次才女蟲的危害。其中1991年在中國對蝦育苗生產中發生才女蟲，造成明顯減產，2000年和2004年在三疣梭子蟹苗種生產中發生才女蟲，均造成90%的減產。經過調查，其他育苗生產中大量發生才女蟲的育苗場，也造成苗種的明顯減產。

據作者觀察，蝦蟹類幼體不攝食才女蟲幼蟲。即使才女蟲幼蟲密度較小，如250ml有10個，雖然育苗前期未發現對蝦蟹類幼體有何影響，但育苗後期會造成較大的危害。一般在三疣梭子蟹發育至大眼幼體期，才女蟲即長成成體，發育成熟，並開始繁殖，水體中才女蟲幼蟲數量迅速增加，密度可達100個/ml，即使大量換水，也難以減少其密度。此時，水質迅速惡化，繼而大眼幼體開始死亡，從而造成育苗的失敗。

萊州灣沿岸才女蟲幼蟲最早出現於3月底，一般於4月上旬開始出現，至11月份仍能觀察到幼蟲的存在。幼蟲通過育苗場引水進入育苗池，200目以下的篩絹網難以完全阻止幼蟲的進入。育苗池中常見2～14剛節的才女蟲幼蟲。幼蟲在比自然水溫高、餌料豐富的育苗池水中迅速發育，並沉降池底，利用池底的少量泥沙、殘餌、糞便等築管，營管棲生活。用燒杯觀察梭子蟹幼體時可見海水中趨光性極強的較輪蟲稍大的白點，多為才女蟲幼蟲，用普通光學顯微鏡觀察可作進一步分辨。

實踐證明，有時才女蟲尚未開始繁殖，底棲大量的才女蟲，仍會造成三疣梭子蟹大眼幼體和一期幼蟹數量減少、難以變態。常見幼蟹匐於池底，數量逐漸減少。才女蟲是否攝食大眼幼體和一期幼蟹，尚無直接證據，大眼幼體期採取倒池等方法也見效甚微。才女蟲是否分泌有毒物質，有待進一步研究。

2.才女蟲的防治

應該採取以防為主，防治結合的方法。

2．1提前倒池 育苗早期，經常觀察水體中是否有才女蟲幼蟲，三疣梭子蟹蚤狀幼體4期，要取樣觀察育苗池底是否有

才女蟲底棲，發現有底棲的才女蟲時要及時倒池，否則，將產生較嚴重的不利影響。大眼幼體和一期幼蟹期倒池，也能

降低損失。

2．2把好注水關，提前注水 在當地天然海區中的才女蟲幼蟲尚未出現之前向貯水池注水，幼蟲出現之後進水要嚴格過

濾。育苗池進水要經過砂濾或300目的砂濾袋。

2．3藥物控制 貯水池進水後，發現水中有才女蟲浮游幼蟲，可以用茶籽餅殺滅。因為茶籽餅對多毛類的才女蟲毒性較

強，而對甲殼類毒性較弱。使用濃度15～20mg/L。

烹調方法

炒三疣梭子蟹

主料：梭子蟹

調料：精製油、麵粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒

做法：

1.洗淨梭子蟹，每隻切成兩段；

2.將切開的梭子蟹刀口用麵粉封一下；

3.熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油，

4.煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水，

5.加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。

鐵板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克

調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味素、薑片、蔥段、麵粉

做法：

1、蟹切8塊，拍上麵粉，入七成熱的油中炸熟。

2、鐵盤燒熱，包上銀紙待用。

3、油鍋中投入蔥薑末炒香，倒入對成汁的調料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數下，澆上麻油，裝盤即可。

製作關鍵：鐵板要加熱，使菜餚更芳香。

韓菜梭子蟹

主料：梭子蟹

韓菜梭子蟹

配料：韓國泡菜，蔥絲.

調料：鹽，味素，料酒. 做法：

1)梭子蟹宰殺洗淨，切成塊，泡菜切成片.

2)把梭子蟹和泡菜一起放在盤中，加入少許清水，鹽、味素和料酒.

3)把梭子蟹蓋上保鮮膜，入微波爐轉熟取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可。

菜餚特點：泡菜微辣，梭子蟹鮮嫩。

豆豉梭蟹炒年糕饗宴

原料：新鮮梭子蟹3隻、年糕150克、蔥姜適量、豆豉1小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺

做法：

1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半；

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製一下，年糕放入清水中浸泡10分鐘；

3、鍋里放一大勺油，油熱後將切好的蔥姜下鍋爆香，將醃製好的螃蟹入鍋翻炒，加入1小勺生抽調味，加入1小勺豆豉翻炒均勻；

4、鍋中加入一碗水，將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時，加入1/2小勺糖，翻炒均勻即可出鍋。