醬油釀造技藝（中山醬油釀造技藝）

醬油釀造技藝（中山醬油釀造技藝）是誕生在廣東省中山市的一種傳統食品製作技藝，自民國初期初創製以來一直得到傳承和發展。

2023年3月28日，醬油釀造技藝（中山醬油釀造技藝）入選中山市第十批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：醬油釀造技藝（中山醬油釀造技藝）
• 批准時間：2023年3月28日
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝

工藝特徵

醬油釀造技藝包括選豆、浸豆、蒸豆、制曲、生曬（天然發酵）、復油、抽油、靜置沉澱、煮製、灌裝等十多個傳統工序，所釀造的醬油醬香濃馥，鮮美爽口，獨特風味，深受廣大百姓喜愛。中山醬油年產達60萬噸，產品銷往全國各地以及港澳和東南亞、加拿大、俄羅斯等地區，先後獲得“中國名牌產品”“中國馳名商標”“中華老字號”等榮譽。

傳承價值

醬油釀造技藝自民國初期初創製以來一直得到較好的傳承和發展，記錄了中山民間工商業的發展歷程，對研究中山社會經濟發展歷史具有重要意義。