厚街醬油釀造技藝

厚街鑫源醬油釀造技藝，源自廣東佛山醬園。

基本介紹

• 中文名：厚街醬油釀造技藝
• 遺產級別：市級

歷史淵源

第一代傳承人劉貴年出生於十九世紀九十年代，少年時代在佛山醬園當學徒，學成之後回到東莞，創辦了自己的醬油作坊，後成為東莞醬油釀造的代表性人物。第二代傳承人陳林茂，上世紀六十年代，入職東莞醬油廠，拜師劉貴年，全面掌握醬油釀造技藝。第三代傳承人陳什根、劉銀祝，在上世紀六七十年代師承陳林茂，熟練掌握醬油釀造技藝後，於1984年創辦新源食品廠，以生產醬油、腊味為主，並註冊了“竹溪牌”醬油。2006年，陳佩靈師承父親陳什根，學習醬油釀造技藝，將這門優秀的中華傳統技藝傳承下來。

工藝流程

主要流程：選料浸泡(一晝夜)→蒸煮→制豆曲(七天)→醬醅發酵(經三個伏天)→陳放一年壓榨→成油曬露(六--八個月)，生產周期長達兩年之久。

傳承保護

該項目於2019年被認定為東莞市第五批市級非物質文化遺產項目，市級保護單位為厚街鎮文化廣播電視服務中心。