惠安醬油釀造技藝

惠安醬油釀造技藝，福建省泉州市惠安縣傳統技藝，福建省省級非物質文化遺產之一。

2022年1月29日，惠安醬油釀造技藝經福建省人民政府批准列入福建省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，項目編號：Ⅷ-87。

基本介紹

• 中文名：惠安醬油釀造技藝
• 批准時間：2022年1月29日
• 遺產級別：省級
• 遺產類別：傳統技藝
• 項目編號：Ⅷ-87
• 申報地區：泉州市惠安縣

歷史淵源

醬油釀造技藝是惠安一種古老的傳統手工技藝，《惠安縣誌》（1998年版）即記載，“惠安民間早有自製醬油、醋、魚露、鹺帛、豆鹼等行業。”

工藝特徵

惠安醬油釀造技藝時間長，工序多，並謹循“春制曲、夏造醬、秋抽油、冬成醬”的法則：春分時節採用多種菌種制曲；經過40天的發酵後，於立夏時節開始投放曲料，製成醬醪；再經5個月的日曬、夜露發酵，到秋分時節抽油；經過300多天的醞釀後，選擇在大寒時節進行灌裝和儲藏。由於釀造巧妙遵循節氣時令和日曬夜露發酵之法，不添加任何化學添加劑，最大限度地提升醬油的醬香和口感，具備新鮮、天然、營養和健康等特點。

傳承保護

惠安醬油釀造技藝歷史悠久，是食品文化傳承的載體，彰顯了較高的歷史文化價值，保護好這項技藝對醬油傳統釀造工藝傳承和惠安醬油釀造業振興有著積極深遠的影響。