醬油釀造技藝（“五比一”醬油釀造技藝）

醬油釀造技藝（“五比一”醬油釀造技藝），省級非物質文化遺產代表性項目名錄。始於明末清初合江縣城福隆號醬園。

1918年，醬油釀造技師張志軒承襲“五比一”醬油釀造技藝自立門戶，開創永興誠醬園，1918年投料，1921年產品面世。

基本介紹

• 中文名：醬油釀造技藝（“五比一”醬油釀造技藝）
• 保護級別：省級非物質文化遺產代表性項目名錄

歷史背景

《合江縣誌》記載，合江“五比一”醬油釀造技藝始於明末清初縣城福隆號醬園。“五比一”醬油釀造技藝現存於赤水河與長江交匯的四川省合江縣，定型、成熟於清代末年。該技藝是由出生於醬油釀造世家的合江人張致軒（1885—1961年）在承襲父輩傳統全手工釀造技藝後，博採眾家之長工藝。

傳承保護

1952年，張履平（第三代傳承人，師承張致軒）承擔釀造技師；1956年，永興誠醬園廠納入公私合營[見《合江縣誌》（1986-2005）第226頁]。1966年，永興誠併入國營醬園廠（第四代傳承人：劉均才、張紹軒，師承張履平）[見《合江縣誌》（1986-2005）第226頁]。1985年，更名為國營四川省合江縣釀造廠（第五代傳承人：陳希國，師承劉均才）。2000年企業改制成立四川合江縣永興誠釀造有限責任公司（第六代傳承人：李德平、鐘心倫、余志勤，師承陳希國）。2006年，因城市發展規劃，“五比一”醬油釀製技藝保護單位從合江縣城大寺巷、醬園坪遷至大橋鎮。1929年“五比一”醬油獲成都花會賽寶甲等獎；1934年獲四川省勸業會甲等獎；1988年獲首屆中國食品博覽會銅獎和“四川老字號”稱號；1992年獲四川省首屆巴蜀食品節銀獎；1996年獲第二屆中國國際食品博覽會“國際名牌釀造品”稱號。1944年3月，馮玉祥將軍因“永興誠”為抗日踴躍“獻金”，為其書寫白底金字店招鐫刻在大市巷口，聲名日漸遠播。“五比一”醬油釀造技藝是以家族傳承、師徒傳承的形式代代相傳，在歷經張七爺、張致軒、張履平、劉均才、張紹軒、陳希國五代傳承後，現今，李德平為第六代代表性傳承人，傳承群體和實踐區域逐漸擴大。

永興誠醬油文化博覽園位於瀘州市合江縣大橋鎮，按4A級景區高標準建設打造，對外展示“五比一”醬油傳統手工釀造技藝。