《醬油風味與釀造技術》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。
釀造技藝稟賦川黔兩省酒業釀造傳統，依託傳統技術，以當地優質大豆、小麥釀製，取赤水河谷優良環境及川黔獨特氣候。合江傳統種植的大豆、小麥生長期長，顆粒飽滿，富含蛋白質，出油率高，赤水河畔地下水，水質清冽，富含多種有益於人體健康的...
醬油釀造技藝包括選豆、浸豆、蒸豆、制曲、生曬（天然發酵）、復油、抽油、靜置沉澱、煮製、灌裝等十多個傳統工序，所釀造的醬油醬香濃馥，鮮美爽口，獨特風味，深受廣大百姓喜愛。中山醬油年產達60萬噸，產品銷往全國各地以及港澳和...
《醬油風味與釀造技術》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。內容簡介 本書以醬油釀造技術主線為思路，針對釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、風味增鮮手段等分別展開敘述，詳細介紹醬油風味形成理論與生產的關聯性，以指導生產。此外，本...
1984年，“地方國營張江釀造廠”又改名為“上海錢萬隆釀造廠”。20世紀70年代中期，工廠進行技術改造，組織老師傅和科技人員恢復傳統工藝，創製出富於江南和上海特點的“特曬醬油”。1983年，醬油由上海食品進出口公司代理出口，遠銷香港、...
揭陽醬油的製作由選料、原料處理、制曲、發酵、淋油、配兌、煮煉、過濾、成油巴氏滅菌、灌裝等十個工序組成。揭陽名產“榕江”牌醬油系列產品多達17種，高、中、低檔配套，具有豉香濃馥，醬香淳厚，鮮美爽口的獨特風味，耐於久藏，...
《醬油科學與釀造技術》是2011年1月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是包啟安。本書對制麴黴菌和發酵微生物酵母、乳酸菌的性能、作用，培養作了詳細介紹，同時介紹了日本有關酶和酶活的基本知識，也介紹了相關的測定方法。內容簡介...
到了清代，醬油的使用已遠遠超過醬，在1790年《隨園食單》中醬油已經取得重要地位。公元755年後，醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。手工釀造晾曬醬油與普通日式醬油的區別 醬油生產的...
番茄醬，為番茄的醬狀濃縮製品，以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成。成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味。西餐中運用十分廣泛，中餐烹調中主要用於甜酸味濃的“茄汁味”味型的調製。如茄汁魚...
2015年08月10日，原國家質檢總局批准對“隆昌醬油”實施地理標誌產品保護。地理標誌 地域保護範圍 隆昌醬油產地範圍為四川省隆昌市現轄行政區域。質量技術要求 一、原料 1.大豆：產地範圍內在11月中下旬收穫的大豆，蛋白質含量≥40%。2...
1835年前後，醬油技術由印度傳入英國——歐美醬油。隨著醬油技術的發展，中國的醬油釀造技術不停革新。而日本則繼承傳統釀造技術，漸漸把醬油發展成了一種文化。所以“日本醬油”成了東方醬油的代表。我國也漸漸也開始重拾老祖宗文化，很多...
優越的地理氣候條件，豐沛的優質水資源，適宜於多種農作物的生長，為先市醬油的生產提供了充足的原料，也為先市醬油提供了理想的釀造環境。歷史淵源 先市醬油傳統手工技藝歷史始於漢，興於唐。據《合江縣誌》（四川科學技術出版社1993年版...
2009年12月21日，在德陽市市委市政府的大力支持下，四川省德陽市醬油釀造廠正式變更為德陽市德陽牌醬油釀造有限公司。在此之後，公司計畫在德陽經濟技術開發區徵用土地50-100畝用於建設生產廠房、辦公樓、庫房等，以科學發展觀為指導思想，...
製做東古牌醬油、面豉、食醋等產品均利用精選的大豆和麵粉進行發酵加工。用料純正，製作過程絕不滲合其他原料，故而形成獨特風味。技藝特徵 東古牌醬油、面豉、食醋等產品的製作技術均經過十幾道工序，“調珍醬園”自1850年創立以來，...
20世紀30年代以後，隨著科學技術的發展，醬油生產在微生物菌種選育、釀造工藝、釀造設備等方面均取得很大進步，如高蛋白酶活力的米麴黴菌株、生香酵母菌株、加壓蒸煮設備及工藝、厚層通風制曲設備及工藝、保溫發酵工藝、稀醪發酵工藝、固稀...
該工藝生產的醬油色澤較深，滋味鮮美，後味濃厚，香氣比固態無鹽發酵有顯著提高;生產不需要添置特殊的設備;操作簡便，技術不複雜，管理也方便;提取醬油採用浸出淋油的方法;原料蛋白質利用率和胺基酸生成率較高，出品率穩定;生產成本較低。
在改革的過程中，必須注意現代技術和傳統工藝相結合，否則會降低，甚至喪失了傳統發酵調味品原有的質量和特色 。我國從上世紀50年代就開始對醬油、食醋等一些傳統發酵調味品進行改革，也取得了一定的成果，但至今，用改革工藝生產的產品質量...
大於等於0.70克/100ml為一級醬油 大於等於0.55克/100ml為二級醬油 大於等於0.40克/100ml為三級醬油 胺基酸酞氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義，所以大多數企業都在不斷的提升公司的配製技術和...
調味品生產技術是我國優秀民族文化遺產。 {zzjj} 目錄 第一章 醬油生產工藝 第一節 概述 一、醬油中風味物質的來源 二、醬油中色、香、味物質的生態機理 三、醬油釀造過程中的主要微生物 第二節 醬油生產工藝流程 第三節 醬油...
