如皋醬油釀造技藝

如皋醬油釀造技藝，南通市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：如皋醬油釀造技藝
• 類別：傳統技藝

傳承保護

如皋醬油釀造技藝，千年工藝，百年傳承。如皋屬北亞熱帶季風氣候，這裡氣候溫和，四季分明，日照時間長，富曬的水土是古法釀造醬油傳統工藝實施的極佳地域。如皋醬油釀造技藝，源於先民在如皋成陸之初，就從中原帶來種植大豆的技術和製作醬油的工藝，傳說中嶽飛領兵抗金途經如皋西鄉八角井有張姓鄉民捧豆醬慰勞岳家軍之傳說。

工藝特徵

如皋醬油釀造技藝有別於現代工業化生產技藝，古法釀造必須先制醬，而現代工藝省去制醬這一繁雜程式，兩者工藝產品在味覺與營養有天壤之別。如皋醬油釀造技藝利用先祖傳下古法釀造技藝製作的醬油特別原味、天然、營養、色澤自然，濃郁的醬香、脂香、口感鮮美、醇厚，含有人體所需的豐富的營養胺基酸。