古法釀造醬油技藝是黑龍江省第六批省級非物質文化遺產代表性項目，申報地區是七台河市。
基本介紹
- 中文名：古法釀造醬油技藝
- 批准時間：2019年12月31日
- 遺產級別：省級
基本情況,傳承保護,
基本情況
該非物質文化遺產項目類別屬於傳統美術，級別是省級。
傳承保護
2019年12月31日，黑龍江省人民政府印發《黑龍江省人民政府關於公布第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》，古法釀造醬油技藝被列入黑龍江省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
古法釀造醬油技藝是黑龍江省第六批省級非物質文化遺產代表性項目，申報地區是七台河市。
古法釀造醬油技藝是黑龍江省第六批省級非物質文化遺產代表性項目，申報地區是七台河市。基本情況該非物質文化遺產項目類別屬於傳統美術，級別是省級。傳承保護2019年12月31日，黑龍江省人民政府印發《黑龍江省人民政府關於公布第...
以傳統技藝釀造的“特曬醬油”採用不含轉基因的東北大豆，採用精選東北黃豆為主料，優質江南小麥、大米為輔料，炒飴糖為醬油增色劑，釀造過程中不放任何化學添加劑，產品具有自然、健康的特點，整套釀造技藝的精髓在於“料好、曲優、藝精、...
曬得一臉黝黑的鐘政衛說，一瓶不加防腐劑、以古法釀造的黑豆醬油，平均要6個月時間，程式繁複。首先將黑豆洗淨煮熟、鋪平冷卻、灑上酵母菌種幫助發酵；接著不停翻攪，讓菌種均勻地包覆在黑豆外，再裝入大型竹簳中，讓水份揮發，最後...
2022年2月，醬油釀造技藝（“五比一”醬油釀造技藝）被列入四川“省級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單”。醬油釀造技藝是2008年經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄的一種傳統醬油釀造技藝。2022年4月29日，醬油釀造技藝(...
浦樓白湯醬油釀造釀藝是我國傳統古法醬油文化的堅定傳承者，是對黃豆為主的傳統醬作業的補充和發揚，秉承“用好料，做好醬油”的祖訓，釀造出的浦樓白湯醬油“色如油、甜又香、掛碗邊”之產品特色180年從未改變，是對誠信經營的中華...
先市醬油傳統釀造技藝蘊含十三道工序，包括篩選原料、浸泡大豆、蒸燜大豆、攤涼豆料、拌和麵粉、自然制曲、製鹽水、移曲入缸、日曬夜露、自然浸油、暴曬濃縮、過濾澄清、滅菌罐裝。釀製醬油，除了講工序，時長也重要。釀製醬油得從立春開始...
廈門醬油古法釀造技藝以人工精心篩選的東北黃豆為主要原料，主要工藝流程為：搬料（精心篩選非轉基因顆粒飽滿的東北黃豆）、去雜、清水淘洗、清水浸泡、高溫蒸熟、冷卻、出鍋裝入竹製簸箕、拌麵粉、裝匾制曲、移進曲室管理、翻醅、成曲、...
2023年3月28日，醬油釀造技藝（中山醬油釀造技藝）入選中山市第十批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。工藝特徵 醬油釀造技藝包括選豆、浸豆、蒸豆、制曲、生曬（天然發酵）、復油、抽油、靜置沉澱、煮製、灌裝等十多個傳統工序，所...
“五比一”醬油釀造技藝是以家族傳承、師徒傳承的形式代代相傳，在歷經張七爺、張致軒、張履平、劉均才、張紹軒、陳希國五代傳承後，現今，李德平為第六代代表性傳承人，傳承群體和實踐區域逐漸擴大。永興誠醬油文化博覽園位於瀘州市合江...
醬油釀造技藝是惠安一種古老的傳統手工技藝，《惠安縣誌》（1998年版）即記載，“惠安民間早有自製醬油、醋、魚露、鹺帛、豆鹼等行業。”工藝特徵 惠安醬油釀造技藝時間長，工序多，並謹循“春制曲、夏造醬、秋抽油、冬成醬”的法則...
厚街鑫源醬油釀造技藝，源自廣東佛山醬園。歷史淵源 第一代傳承人劉貴年出生於十九世紀九十年代，少年時代在佛山醬園當學徒，學成之後回到東莞，創辦了自己的醬油作坊，後成為東莞醬油釀造的代表性人物。第二代傳承人陳林茂，上世紀六十年代...
南通醬油釀造技藝（五山醬油釀造技藝），南通市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類擴展項目。歷史淵源 五山原抽醬油精選豆粕、夫皮、麵粉或者黃豆為原輔原料經投料蒸煮、曲房制曲、種曲、發酵、壓榨淋油、滅菌等多道工序...
皂河陸家醬油釀造技藝，江蘇省宿遷市皂河鎮傳統技藝，宿遷市非物質文化遺產之一。工藝特徵 陸家醬醋製作工藝很講究，從選料、蒸料、制曲、發酵、化驗、滅菌、灌裝多個流程入手，將南方烹飪的“甜”味與北方烹飪的“鹹鮮”完美融合，甜鹹...
隆昌客家醬油傳統釀造技藝 隆昌客家醬油傳統釀造技藝於2020年4月被評為四川省內江市級非物質文化遺產。
廈門古龍醬文化園由廈門古龍食品有限公司出資建設，2013年初向公眾開放。近6萬口傳統醬缸——總面積近5萬平方米被載入上海大世界基尼斯紀錄。古龍還始終堅持以傳統古法制醬工藝生產醬料，並用於罐頭生產。古龍申請的廈門醬油古法釀造技藝還被...
興懋醬油釀造技藝，淮安市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。歷史淵源 興懋醬油釀造技藝是淮安市淮安區河下鎮興懋醬園王氏家族祖輩相傳的醬油的傳統釀造方法，已有200餘年歷史。興懋醬園，位於淮安區淮城鎮河下古鎮湖...
三伏老油傳統釀造技藝，中國浙江省金華市蘭谿市傳統技藝，浙江省省級非物質文化遺產之一。 簡介 三伏老油亦即三伏醬油，亦稱三伏老油，因其需經“三伏”曝曬醬坯後壓榨而出，它是美食中不可缺少的調味品。在清末、民國時期，蘭溪三伏老油和...
尋烏醬油以優質黃大豆、大烏豆和多種中草藥為原料，在傳統釀造基礎上，採用封缸、倒缸和操缸三結合，沿用特色古法、日曬夜露六至八個月才可上市。它具有濃度高，烹調不酸，味鮮色佳，醇香可口，粘沾性強，久不沉澱、不浮白、不變味...
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醬油生產承百年傳統釀造工藝，融現代生產技術，產品色、香、味俱佳，輻射上海、蘇州、南京、淮安、鹽城、阜寧、射陽、濱海等城市。“益林”牌醬油系列已成為雅家樂、樂百家、商業大廈、世紀年華、星地超市等十多個市內外大型超市特供商品。...
黃花園醬油釀造技藝是重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目，申報地區是九龍坡區。傳承保護 2019年6月18日，重慶市人民政府印發《重慶市人民政府關於公布重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知（渝府發〔2019〕16號）...
龍牌醬油釀造技藝是湖南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目，申報地區是湘潭市雨湖區。傳承保護 2021年12月30日，湖南省人民政府印發《湖南省人民政府關於公布第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》，龍牌醬油釀造技藝被列入...
釀造醬油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。按發酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態...
錢萬隆醬油釀造技藝的生產流程相當複雜，分為棒敲制曲、土灶蒸料等關鍵步驟，傳統生產設施僅有竹匾、籮、缸、木榨床等簡單工具。釀造工序 古法釀造12道程式：黃豆選料浸泡（一晝夜）→蒸煮→制豆曲（七天）→醬醅發酵（三個伏天）→...
四百多年來，致美齋一直堅持以古法生產、傳統口味為核心，產品分為醬油、食醋、蚝油、南腐乳、調味醬、調味汁、調味粉、調味油等大類。致美齋主導產品醬油採用傳統的高鹽稀態常溫發酵釀造工藝，以大豆、豆粕、小麥、麵粉、麩皮為主要原料，...