四百多年來，致美齋一直堅持以古法生產、傳統口味為核心，產品分為醬油、食醋、蚝油、南腐乳、調味醬、調味汁、調味粉、調味油等大類。致美齋主導產品醬油採用傳統的高鹽稀態常溫發酵釀造工藝，以大豆、豆粕、小麥、麵粉、麩皮為主要原料，經加壓蒸煮後加入米麴黴進行制曲，然後用鹽水進行浸泡發酵而成。致美齋釀造食醋也是採用最傳統的食醋釀造工藝,以上好糯米，加入適量菌種，經酒精發酵、醋酸發酵成為具有濃郁米醋香味的釀造食醋。
致美齋調味品的生產均堅持採用傳統工藝為核心，包括醬油的高鹽稀態常溫發酵工藝、食醋的醋酸菌發酵工藝等，均為400年致美齋醬園代代相傳。而日新月異的科技發展亦為傳統的致美齋調味品生產加入了現代化企業的生產元素，包括設定具體的質量指標、衛生指標，使產品品質更穩定可控，更能保證產品的質量和安全；同時，引入大罐發酵、自動化包裝生產線等先進技術，使傳統工藝得以發揚光大。
基本介紹
- 中文名：致美齋廣式調味品製作技藝
- 產品：醬油、食醋、蚝油
歷史淵源
致美齋牌系列調味食品產品歷史悠久，生抽王、天頂頭抽、糯米甜醋等更是廣東特色食品之一。致美齋產品目前除在廣東省深受歡迎外，還行銷全國各省市和地區，遠銷東南亞諸國，在歐、美等地。
致美齋醬園是中國名醬園之一，是專營生產、銷售醬油等調味食品系列產品的中華老字號，註冊商標“致美齋”被評為中國馳名商標。致美齋自明朝萬曆年間（1608年）創號至今，已達400多年歷史。致美齋現保留明、清至民國造醬油及醬用的“石沖”（特指每個可盛600或1000斤醬油的窄口瓦缸）和瓦缸總計500多個，以及有關工具“篘”，用於曬制天頂頭抽、雙璜生抽和釀造面醬。其生產的傳統醬油產品名聞遐遜，清朝同治《番禺縣誌》記載：“然丸散行之陳李濟，醬料行之致美齋，酒樓茶室行之福來居，均自開業至今亘一二百年”。 致美齋現保存清代黑漆金字牌匾，據文物專家考證為晚清順德著名書法家蘇若湖所書。到清末民初，致美齋醬園已形成三場一店，初具規模。由於致美齋經營有道，產品品質優良，兼且童叟無欺，因此在當時廣州的醬料行業中獨樹一幟，生意興隆。八年抗戰期間，民不聊生，致美齋醬園慘澹經營，增加經營南北醬菜和調味食品及涼果產品，並發展新的醬油品種。20世紀中期，致美齋仍是一間前店後廠的醬料商號。1958年，廣州市政府以致美齋為首，聚合市內數十家私營作坊式醬料生產工場，集中建廠於三元里沙涌北，取名為廣州市越秀區醬料加工廠，後改名為廣州調味食品四廠，1983年重新更名為“廣州市致美齋食品廠”，1993年正式恢復為“廣州致美齋食品有限公司”。
