紹興醬油傳統釀造技藝，是一項醬油釀造技藝。
基本介紹
- 中文名：紹興醬油傳統釀造技藝
- 傳承人：滕軍康
技藝傳承
紹興醬油傳統釀造技藝非遺傳承人，仁昌醬園副總經理、技術總監滕軍康表示，依靠不鏽鋼材料特製的細密保護網，就能有效隔離飛蟲等污染源；再用高分子過濾膜篩除雜質和微生物，滿足標準的古法醬油就生產出來了。
紹興醬油傳統釀造技藝，是一項醬油釀造技藝。
紹興醬油傳統釀造技藝，是一項醬油釀造技藝。技藝傳承紹興醬油傳統釀造技藝非遺傳承人，仁昌醬園副總經理、技術總監滕軍康表示，依靠不鏽鋼材料特製的細密保護網，就能有效隔離飛蟲等污染源；再用高分子過濾膜篩除雜質和微生物，滿足標準...
紹興三缸，即紹興的酒缸、紹興的醬缸、紹興的染缸，泛指紹興的酒、醬製品和紡織三個行業。僅從紹興城鄉所開辦的酒廠、釀造廠、印染廠來說就達數百家之眾，至於紹興人在全國各地開設的這類工廠那就更多了。可以說“紹興三缸”為紹興的經濟發展立下了汗馬功勞。醉鄉話酒缸 傳統的紹興工業素以“三缸”著稱，這就是...
醬油傳統釀造技藝（中壩口蘑醬油釀造工藝）醬油傳統釀造技藝（中壩口蘑醬油釀造工藝），是綿陽市傳統技藝。傳承保護 2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目 名單。
醬油傳統釀造技藝（溫江滴窩油釀造技藝）《醬油傳統釀造技藝（溫江滴窩油釀造技藝）》，非物質文化遺產項目。傳承保護 2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。
中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規範》正式實施，規定醬油標準英文名為“Soy Sauce”。發展歷史 醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、...
三伏老油傳統釀造技藝，中國浙江省金華市蘭谿市傳統技藝，浙江省省級非物質文化遺產之一。 簡介 三伏老油亦即三伏醬油，亦稱三伏老油，因其需經“三伏”曝曬醬坯後壓榨而出，它是美食中不可缺少的調味品。在清末、民國時期，蘭溪三伏老油和金華火腿、金華酒齊名。所謂的“三伏”，即從夏至後第三庚為初伏，第四庚為...
廣合腐乳的傳統釀造工藝複雜、工序繁多，且多為手工操作，不利於規模化生產。另外，隨著社會變遷，熟悉傳統技藝、具有較高操作能力的藝人日漸稀少，腐乳釀造技藝急需培養新的傳承人。紹興腐乳 紹興腐乳製作技藝是最具紹興地域文化特色的傳統工藝之一，也是紹興一張重要的飲食文化名片，流傳分布於紹興全境。紹興獨特的發酵環...
豆瓣醬是一種調味品。其是用蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於黑龍江、山東、河南、四川、雲南、重慶、河北、江蘇、山西、陝西、安徽、浙江。味道鮮美。製作方法 工業製作 生瓣水燙 先將乾法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤左右，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把裝入籮筐的豆瓣...
其原因，一是他熟悉江南絲竹、廣東音樂和其他民間樂曲，熟悉京劇、錫劇、紹興戲、申曲、蘇州彈詞等戲曲和曲藝音樂，並善於從中吸取豐富的音樂營養，二是他有刻苦鑽研標新立異的精神，別出心裁地革新二胡演奏方法，模仿四胡、琵琶、三弦、洞簫等樂器的演奏效果，令聽眾驚嘆。二十世紀五十年代，上海音樂學院、上海民族樂團...
仁昌記，中華老字號品牌，是紹興仁昌醬園有限公司旗下品牌。2023年9月28日，商務部等5部門關於公布中華老字號覆核結果的通知確定了覆核結果，並予公布，仁昌記入選。品牌介紹 仁昌醬園創始於清光緒十八年(1892年)，紹興人徐仁昌出資12000銀元，創建了仁昌醬園。光緒32年，由第二代傳人章申甫22000銀元盤進並進行了擴建...
231 Ⅳ-87 目連戲(紹興目連戲、江西目連戲) 浙江省紹興市,江西省 233 Ⅳ-89 儺戲(臨武儺戲、慶壇) 湖南省臨武縣,貴州省金沙縣 235 Ⅳ-91 皮影戲(樂亭皮影戲、通渭影子腔) 河北省樂亭縣,甘肅省通渭縣 236 Ⅳ-92 木偶戲(中型杖頭木偶戲、陝西杖頭木偶戲) 四川省資中縣,陝西...
糟溜魚片是一道山東地方名菜，屬於魯菜。此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡製釀造而成的香糟鹵，所以烹製出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。傳統的糟熘魚片應該是黃魚，近年來黃魚奇缺，於是各種魚都被用來作糟熘，檔次高的是鯽魚，差一點的用鱸魚、青魚...
用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。文化遺產 重慶市永川區的“永川豆豉釀製技藝”和四川省綿陽市三台縣的“潼川豆豉釀製技藝”作為“豆豉釀製技藝”的代表，於2008年6月7日被國務院公布為國家級非物質文化遺產（傳統技藝類）。
(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產相似。(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，並以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對乾稀進行調節。加酶發酵 酶法生產甜麵醬，改變了制醬工藝的傳統習慣，簡化了生產工序，改善了產品衛生，產品甜味...
京冬菜，山東日照特色傳統名吃，因曾進京城供皇帝食用故名“京冬菜”。菜品介紹 京冬菜。日照名特醬菜。始創於清鹹豐年間。裝在壇中，可保存三年。它既能作平日餐桌上的小菜，又可當魚湯、蛋湯的佐料。京冬菜主要原料為日照產優質大白菜心，切曬晾乾，佐料主要是優質醬油和紹興酒等。京冬菜條長細勻，色澤如棕，...
“品牌整合完成後，我們將在品牌定位上實行錯位經營。”江東蔬菜公司董事長張國瑞說，“各個品牌的錯位經營可以使得‘樓茂記’全面把握寧波調味品市場的脈動。”至此，“江東蔬菜”旗下已擁有“樓茂記”、“金鐘”、“佐餐王”三大醬油釀造品牌，預計年銷售量將穩超4000萬元，形成了名副其實的地產醬油聯盟。專家觀點：老...
特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 浙江菜系流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 廣東菜系流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜...
米醋就是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。據現有文字記載，古代中國勞動人民以曲作為發酵劑來釀製醋。東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少在三千年以上。食品簡介 米醋：是一種用糧食製造的產品，它的歷史悠久，是一種非常好...
憑著徐總的多謀善斷、眾員工的齊心協力，和老職工的加工技藝，同時大張旗鼓地宣傳“三珍齋”品牌，取得了贏利數十萬元的佳績。“三珍齋”品牌又重新煥發了生機。初戰告捷後，徐春橋沒有沾沾自喜，相反卻居安思危，深知僅靠這七、八隻鍋，十幾個人是難以把事業做大做強的，正在他為企業下一步發展而冥思苦想時，...
刮涼粉，是一種湖南地方名小吃，由涼粉調製，主要調料有醬油、麻油、香油、蔥等組成，根據地域和個人喜好的不同，可以輔以生薑末、食用醋、乾辣椒粉（或酸辣椒漿）。在湖南地區主要為春夏秋時節的大眾小吃。所需食材 刮涼粉的主要食材有綠豆澱粉100克、清水600毫升、自製辣椒油、香油、食鹽、味素、蒜、麻油、醬油、...
現代國際上流行的“日式泡菜”雖然也被稱為“泡菜”，但其實不是真正意義上的“泡菜”，基本上屬於非發酵類鹽漬菜。日式泡菜從口味到製作均與中國和韓國有明顯區別，多使用天然色素和醬油泡製，以低鹽、低酸、本色的較低程度發酵或不發酵的蔬菜製品為主。唐玄宗天寶十二年（公元753年），唐高僧鑒真和尚第六次東渡...
雷定成，郫縣豆瓣國家級傳人，先後跟從郫縣豆瓣大師秦子云、周海清，開始了正規的釀造技藝學習。通過近七年的技藝學習，最終比較全面地掌握了郫縣豆瓣傳統製作技藝，並深得其精髓，實實在在地將郫縣豆瓣傳統製作技藝傳承了下來。1979年雷定成被調到郫縣豆瓣廠生產科擔任全廠生產調度工作。在生產科工作期間，他著手主持郫縣...
孝感米酒是湖北省孝感市傳統的風味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，製法獨特，價格低廉，它以孝感出產的優質糯米為原料，以孝感歷史承傳的蜂窩酒麴發酵釀製而成。孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。產地環境 孝南朱湖雨量充沛，雨熱同季，獨特的地理環境與...
秦滅六國後，分天下為三十六郡，置會稽郡，下設烏程、由拳等縣，今區境屬烏程縣。西晉太康三年（公元282年），分烏程縣東鄉置東遷縣，縣治在今舊館。南朝宋元徽四年（公元476年），東遷縣改名東安縣，次年仍復名東遷縣。隋開皇九年（公元589年），東遷縣併入烏程縣。宋太平興國7年，分烏程縣東南15鄉置歸...
“油爆雙脆”始於清朝中期，是久負盛名的傳統魯菜，以製作原料講究、烹飪技藝精絕、風格獨特而為世人推崇。在魯菜名品眾多的山東濟南，人們一向對美食近於苛求。在激烈競爭之中，極富創新精神的廚師便想到了有異於通常肉食菜饌的思路，選用人們平時不予看重、而以脆嫩突出的豬肚和雞肫來製作菜餚。只因這兩種東西所含...
佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲 香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。真正的佛跳牆，在煨制過程中...
來自上海、江蘇、浙江等地的評彈、獨角戲、紹興蓮花落、湖州三跳、浦東說書、鑼鼓書、溫州鼓詞、唱春牛等紛紛登台亮相，各領風騷，由北蔡鎮文廣服務中心選送的浦東說書《嫁女歌》《浦東婚嫁》《分段承包》等深受好評。2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，浦東說書項目保護單位上海市...