《固稀發酵法醬油釀造工藝規程》是1999年4月15日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：固稀發酵法醬油釀造工藝規程
- 實施日期：1999-04-15
- 發布日期：1999-04-15
- 標準號：SB/T 10313-1999
- 制修訂：修訂
- 代替標準：ZB X66 023－1987
- 批准發布部門：工業和信息化部
備案信息
備案號：2740-1999
《固稀發酵法醬油釀造工藝規程》是1999年4月15日實施的一項行業標準。
固稀發酵法醬油釀造工藝規程 《固稀發酵法醬油釀造工藝規程》是1999年4月15日實施的一項行業標準。備案信息 備案號：2740-1999
低鹽固態發酵醬油是以脫脂大豆(或大豆)及麩皮、麥粉等為原料，經蒸煮、制曲、並採用低鹽(食鹽6～8%)固態(水分為50～58%)發酵方法生產的醬油。簡介 從生產工藝方面分類，主要有高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態醬油...
高鹽稀態發酵醬油又叫高鹽稀醪發酵醬油，高鹽稀醪發酵是指制醬醪的鹽水濃度為18.5～20.5%(18～20°Bé)，鹽水用量較多，為總原料的2～2.5倍，醬醪含鹽量達15%左右，醬醪水分達65%左右，醬醪呈流動狀態。簡介 發酵醬油工藝...
釀造醬油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。按發酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態...
醬油釀造技藝（先市醬油釀造技藝），流行於四川省瀘州市合江地區的傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。先市醬油釀造技藝“始於漢，興於唐，盛於清”。先市醬油以黃豆為主要原料，採用傳統工藝釀造，與其他釀造工藝有著區別。醬油具有“醬香...
經過30多年的研究改進 , 前期多菌種制曲 , 後期添加乳酸菌 、 酵母進行後發酵 , 形成了多菌種先固後稀淋澆發酵原池浸出工藝 。 這種工藝生產的醬油有的說與國外同類產品質量相似，還說有的在全氮、谷氨酸和感官鑑定方面優於同類天然...
黑豆醬油 （一）原料配方 黑豆50kg、麵粉7.5kg、曲種適量、食鹽5kg，原料與鹽水比例為1：1.8。（二）工藝流程 選豆—浸泡—蒸煮—接種制曲—洗霉—發酵—淋油—曝曬—沉澱、滅菌—過濾—包裝。（三）製作方法 1.選豆、浸泡、...
因為中國沒有有效手段來區分釀造醬油還是配製醬油，市場上基本沒有配製醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配製醬油，都是可以放心食用的。高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）：以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為...
《醬油生產實用技術》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是李幼筠。內容簡介 本書主要介紹了醬油釀造機理、產品分類、生產菌種、原輔料搭配、制曲管理、發酵工藝、後熟生香、取油方式、操作規程、產品標準和檢測、質量管理。本書可...
三、發酵設備 四、固態低鹽發酵 五、發酵的理論基礎 六 固態低鹽發酵操作要點 第七節 固態低鹽發酵工藝的改進 一、先固後稀淋澆浸出法 二、分釀固稀發酵法 三 福建�頭醬油發酵法 第八節 高鹽發酵法釀製醬油 一、天然曬露法...
建國後，德陽縣醬油廠（原四川省德陽市醬油釀造廠）繼承古老的傳統工藝，勇於創新，研發生產的精釀醬油，尤其出色。據《四川烹飪》1984年第一期介紹，凡中國和外國合營的川菜館都要以德陽精釀醬油為佐料，已進入日、美、法、加拿大、...
第四節醬油的發酵及其浸出(壓濾)132 一、低鹽固態發酵工藝132 二、高鹽稀態發酵工藝135 第五節成品醬油的後處理139 一、醬油的加熱139 二、成品醬油的配製139 第七章醬品141 第一節大豆醬生產工藝141 一、大豆直接制曲法141 二、...
此工藝發酵周期比固態無鹽發酵長，比無鹽發酵要增加更多發酵容器;醬油香氣不及稀態發酵和分釀固稀發酵。採用固態低鹽工藝容易滿足消費者對醬油的大量需要，而且根據近年來國內的研究，如果採用多菌種制曲及多菌種後發酵，還可較顯著地改進...
紅鐘醬油創始於20世紀20年代末，採用中國傳統醬油發酵工藝，結合日本當時的醬油釀造技術，創造出獨特的固稀結合發酵工藝。1927年，中國現代調味產業元年，華僑富商李惠南先生首創全國醬油廠，取名“紅鐘”(即利民前身)，紅鐘醬油品質精良、...
四、醬油釀造過程中的主要微生物5 第二節原輔料及處理7 一、原料7 二、輔料及其添加劑9 三、原料的處理10 第三節制曲14 一、種曲的製備14 二、成曲製備18 第四節發酵29 一、低鹽固態發酵法29 二、高鹽稀態發酵法37 三、固...
二、制曲工藝與管理 三、通風制曲要點 四、制曲過程的污染與防治 五、成曲質量標準 第六節 醬油發酵 一、低鹽固態發酵法 二、高鹽稀態發酵法 三、固稀發酵法 第七節 醬油半成品與成品 一、醬油的浸出 二、醬油的加熱 三、成品...
二、制曲工藝與管理 三、通風制曲要點 四、制曲過程的污染與防治 五、成曲質量標準 第六節 醬油發酵 一、低鹽固態發酵法 二、高鹽稀態發酵法 三、固稀發酵法 第七節 醬油半成品與成品 一、醬油的浸出 二、醬油的加熱 三、成品...
醬油的鮮味取決於胺基酸態氮含量的高低，一般來說胺基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。根據我國釀造醬油的國家標準（GB/T 18186-2000），按照胺基酸態氮含量分為：大於等於0.80g/100 ml為特級醬油 大於等於0.70g/...