紅鐘醬油

紅鐘醬油原名宏鐘醬油，是由原坐落在天津西車站的宏鐘醬油股份有限公司所首創。它全部選用優質元豆和小麥作原料，元豆經洗、泡、蒸熟，麥子經炒制，粉碎，混合後先進行固態發酵，再摻水稀釋發酵。釀造一般醬油的原料發酵期最長的只有一個月，紅鐘醬油的發酵期卻長達半年之久。

基本介紹

• 中文名：紅鐘醬油
• 別稱：宏鐘醬油
• 主要營養成分：優質元豆和小麥
• 地區：天津西車站

簡介

醬油製成以後，經過加溫殺菌，添入千分之一的防腐劑氨基香酸，再裝瓶出廠。其色澤深紅，鮮艷清亮，醬香濃郁，味道醇厚，鮮美綿長，是調味佳品，而且紅鐘醬油久放而不變質。紅鐘醬油除了在國內市場銷售以外，還遠銷英、美、法、丹麥、澳大利亞等國。

紅鐘牌醬油是天津市光榮醬油廠的傳統產品，這種醬油顏色紅褐，質地清沏，香味醇厚，味道鮮美，確是調味佳品，多年來，紅鐘醬油馳名中外，深受歡迎。1980年9月，紅鐘醬油又榮獲國務院頒發的銀質獎章，躍入國家優質產品的行列。

紅鐘醬油商標

歷史

首創

紅鐘醬油創始於20世紀20年代末，採用中國傳統醬油發酵工藝，結合日本當時的醬油釀造技術，創造出獨特的固稀結合發酵工藝。

1927年，中國現代調味產業元年，華僑富商李惠南先生首創全國醬油廠，取名“紅鐘”(即利民前身)，紅鐘醬油品質精良、味鮮色濃，為當時中國上流社會尊貴獨享。

創始人

紅鐘牌醬油的始創人叫李惠南。1919年他東渡日本留學，就讀於東京高等工業學校套用化學系，他認為日本利用現代化學方法製造醬油頗為可取，遂致力於該項研究。1927年，他在天津北營門西大街辦起了“宏中醬油廠”，後又擴建為“宏中醬油股份有限公司”，產品定名為 “宏鐘”牌醬油。當時，天津幾家大醬園作坊不以為然，認為憑藉自己悠久的歷史，雄厚的資金和既得市場，一定能壓倒“宏中”。但由於紅鐘醬油品質精良，因此為達官顯貴獨享，天津狗不理包子指定使用“宏鐘”醬油，確保獨家風味。

沿革

1949年，慶祝中華人民共和國成立，“宏鐘”更名“紅鐘”。

1956年，宏鐘醬油股份有限公司改名叫紅鐘醬油廠，後併入光榮醬油廠，繼續保持傳統工藝生產。

20世紀50年代，光榮醬油繼承“紅鐘”卓越品質，應運而生，飛進千家萬戶。

20世紀60年代，紅鐘醬油被指定為“外國使館專供產品”。

特點

天津光榮醬油廠生產的紅鐘醬油是名牌產品，曾榮獲國務院頒發的優質獎章。紅鐘醬油的特點是：質地清澈，香味醇厚，呈鮮艷的紅褐色。

用途

紅鐘醬油不僅可以烹飪調味，還很適於涼拌生食。名揚中外的“狗不理”包子，就是用紅鐘醬油調餡的。天津友誼罐頭廠生產的紅燒牛肉、紅燒雞肉罐頭，也是專用紅鐘醬油作調味。