《高鹽稀態發酵醬油釀造工藝規程》是1999年4月15日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：高鹽稀態發酵醬油釀造工藝規程
- 實施日期：1999-04-15
- 發布日期：1999-04-15
- 標準號：SB/T 10312-1999
- 制修訂：修訂
- 代替標準：ZB X66 022－1987
- 批准發布部門：工業和信息化部
備案信息
備案號：2739-1999
《高鹽稀態發酵醬油釀造工藝規程》是1999年4月15日實施的一項行業標準。
《高鹽稀態發酵醬油釀造工藝規程》是1999年4月15日實施的一項行業標準。備案信息備案號：2739-1999...
高鹽稀態發酵醬油又叫高鹽稀醪發酵醬油，高鹽稀醪發酵是指制醬醪的鹽水濃度為18.5～20.5%(18～20°Bé)，鹽水用量較多，為總原料的2～2.5倍，醬醪含鹽量達15%左右，醬醪水分達65%左右，醬醪呈流動狀態。簡介 發酵醬油工藝...
高鹽稀醪法制醬油是用大豆和麵粉為原料， 面曲中加入較多的鹽水，使醬醅呈流動狀態進行發酵的方法。 採用微生物發酵釀造而成。它一般採用的是 日曬夜露的天然發酵方法。高鹽稀發酵有常溫發酵和保溫發酵之分。高鹽稀發酵法是指面曲中...
寶寶醬油國內品牌均是高鹽稀態釀造工藝，參照標準為GB18186——2000高鹽稀態。工藝簡要分為選材（大豆為主）——潤水——蒸煮——冷卻——接種（發酵菌種）——加鹽——發酵——成熟——壓榨——過濾。從而得到釀造成品醬油。至今工藝...
釀造醬油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。按發酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態...
釀造醬油》頒布以來，因為固稀發酵被明確規定屬於高鹽稀態發酵工藝，所以在醬油標貼上標註固稀發酵工藝的廠家越來越多，有人將改進的淋澆工藝也納入固稀發酵工藝範疇，這說明大家都在設法改進低鹽固態發酵工藝，以進一步提高成品醬油的...
因為中國沒有有效手段來區分釀造醬油還是配製醬油，市場上基本沒有配製醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配製醬油，都是可以放心食用的。高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）：以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為...
6.配製成品。淋出醬油經10－15d曝曬、沉澱、過濾，加溫滅菌後，灌裝入瓶或袋即為成品。等級劃分 根據我國釀造醬油的標準（GB/T18186-2000），按照胺基酸態氮含量分為:大於等於0.80克/100ml為特級醬油 大於等於0.70克/100ml為一級...
（3）發酵：採用高鹽稀態露天常溫發酵，加入18%的鹽水，加曲料後攪拌，每天攪拌，發酵時間6至8個月。（4）醬油提取：壓榨取汁。（5）滅菌：間接蒸汽法滅菌。三、質量特色 感官特色：色澤鮮亮，掛壁，深紅棕色，醬酯香氣濃郁，口感...
二、分釀固稀發酵法199 第七節我國的高鹽稀態發酵法201 一、天然稀醪發酵法（日曬夜露）201 二、稀醪保溫發酵法205 三、稀醪常溫發酵法207 四、稀醪冷溫發酵法209 五、高鹽稀醪常溫發酵浸出法（廣東生抽釀造法）212 六、稀醪...
清代乾隆元年（1736），隨著川黔官辦鹽岸的建立，赤水河鹽運興盛，先市鎮鹽商船戶、縴夫雲集，醬油作坊增多。清代光緒十九年（1893），鄉紳創業“江漢源”醬園。為促進醬園業興旺，在釀造、制曲、發酵時，在廠區內三官廟祭祀天官、地官和...
浦樓白湯醬油釀造技藝關鍵性的工藝流程主要有五步：一是選好料。選上等精製小麥粉，含麩少、澱粉含量高，用它釀出的醬油色澤清亮、體態濃厚。二是制好曲。將小麥粉蒸熟冷卻後，置入制曲池內，加適量老種曲人工上下攪勻。由制曲師傅...
八、半成品醬油（包括二、三油）九、醬渣 十、釀造食醋在制品、半成品分析 第三節 醬油分析 一、高鹽稀態發酵醬油質量標準（ZBX66012－87）二、低鹽固態發酵醬油（ZBX66013－87）三、醬油衛生標準（GB2717－81）四、檢驗方法 第四...
工藝及特徵 一、日本醬油工藝 釀造醬油的釀造工藝主要分為兩種:“高鹽稀態發酵”和“低鹽固態發酵”。據不完全統計，中國90%的醬油以低鹽固態發酵醬油為主，這種發酵法是以脫脂大豆（或大豆）及麩皮、小麥粉等為原料，經蒸煮、制曲、...
工藝特色 在隆昌，大小醬油企業及作坊生產時，均採用米麴黴制曲，高鹽稀態天然曬露法傳統工藝釀製。它的原料要求嚴格、製作精益求精、工藝傳統自然。要生產出一滴香濃的隆昌醬油，首先是從精選冬大豆開始，然後將冬大豆清洗浸泡、蒸煮4...
釀造界前輩陳陶聲教授曾賦詩道：“ … …純菌代黃衣 , ，天然高效率。古法一年熟，新法只一月。近來一月期，又縮至十日。只惜醬油香，難與古法匹。偉哉我先民，遺產欠發掘。努力下苦功，重量兼重質。” 可見對傳統發酵工藝缺乏...
子項目二 高鹽稀態發酵醬油的生產 項目引導 一、高鹽稀態發酵工藝的類型 二、高鹽稀態發酵工藝的特點與流程 任務高鹽稀態發酵 拓展與連結 項目二 食醋生產技術 項目引導 一、概述 二、食醋原料及處理 三、食醋發酵劑製備 四、食醋...
天然曬露發酵是一種以大豆和麵粉為原料,野生菌制曲,常溫高鹽曬露發酵釀造醬油的方法。採用本法釀成的醬油,醬香濃厚、滋味醇和、鮮美、體態濃稠,許多名牌醬油都用此法釀造,例如:湘潭的龍牌醬油,廣東的生抽王,福建的琯頭醬油等。
高鹽稀態醬油發酵酵母 在高鹽稀態醬油發酵過程中主要添加主發酵酵母和後熟酵母。主發酵酵母魯氏接合酵母(Zygosaccharomycesrouxii)，添加技術較為成熟，套用較為廣泛，呈味效果已得到公認，適用於高鹽稀態工藝和固稀工藝中。魯氏接合酵母...
因為國內沒有有效手段來區分釀造醬油還是配製醬油，市場上基本沒有配置醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配製醬油，都是完全可以放心食用的。1.高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）：以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或...
特點一 3重鮮：精選東北大豆與小麥發酵提鮮，源自大豆小麥玉米的三重鮮，帶來多層次的飽滿鮮滋味。特點二 釀造醬油，採用高鹽稀態釀造工藝。高鹽稀態是目前發酵工藝，源自日本醬油業。這裡所謂的“高鹽”和“低鹽”是指發酵前落曲...
致美齋釀造食醋也是採用最傳統的食醋釀造工藝,以上好糯米，加入適量菌種，經酒精發酵、醋酸發酵成為具有濃郁米醋香味的釀造食醋。致美齋調味品的生產均堅持採用傳統工藝為核心，包括醬油的高鹽稀態常溫發酵工藝、食醋的醋酸菌發酵工藝等，均為...
SB／T 10305—1999老陳醋釀製工藝規程 SB／T 10306—1999香醋釀製工藝規程 SB／T 10307—1999液態深層發酵釀醋工藝規程 SB／T 10311—1999低鹽固態發酵醬油釀造工藝規程 SB／T 10312—1999 葛鹽稀態發酵醬油釀造工藝規程 SB／T 10313...
四、醬油釀造過程中的主要微生物5 第二節原輔料及處理7 一、原料7 二、輔料及其添加劑9 三、原料的處理10 第三節制曲14 一、種曲的製備14 二、成曲製備18 第四節發酵29 一、低鹽固態發酵法29 二、高鹽稀態發酵法37 三、固...