《調味品生產技術》是2013年3月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是李平凡，鄧毛程。本書主要講述了調味品生產的相關技術，包括發酵類調味品生產技術、食醋生產技術等等。
基本介紹
- 中文名：調味品生產技術
- 作者：李平凡、鄧毛程
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787501991266
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高等職業教育項目課程教材：調味品生產技術》根據現代調味品行業中的醬油、食醋、增味劑、天然調味品及複合調味品等產業的生產崗位的工作內容和相關職業技能資格證書的要求，以完成現代調味品生產崗位工作任務所需要的職業能力培養為核心，以貫穿性項目為導向組織教材內容，體現以工作任務為驅動實施教學的思想，採用教、學、練三者結合以練為主的教學方式，將從業所需的技能、知識和工作態度等有機地結合在一起，使學生在完成項目和任務的過程中獲取相關理論知識的同時，也培養了相關的職業能力。
圖書目錄
模組一 發酵類調味品生產技術
背景知識
項目一 醬油生產技術
子項目一 低鹽固態發酵醬油的生產
項目引導
一、低鹽固態發酵工藝的特點與流程
二、醬油生產原料處理
三、制曲
四、醬油的發酵
五、醬油的提取
六、醬油的加熱、配製、貯存、包裝及保管
七、醬油的成分和質量鑑定、質量標準
任務一 種曲製造
任務二 厚層通風制曲
任務三 低鹽固態發酵
任務四 移池浸出醬油
子項目二 高鹽稀態發酵醬油的生產
項目引導
一、高鹽稀態發酵工藝的類型
二、高鹽稀態發酵工藝的特點與流程
任務高鹽稀態發酵
拓展與連結
項目二 食醋生產技術
項目引導
一、概述
二、食醋原料及處理
三、食醋發酵劑製備
四、食醋發酵
五、食醋半成品處理
六、食醋質量標準、物料衡算
任務一 澱粉高溫酶法液化
任務二 酒精發酵
任務三 釀醋發酵
任務四 食醋半成品處理
拓展與 連結
項目三 豆腐乳生產技術
項目引導
一、概述
二、豆腐乳的類型及特點
三、豆腐乳生產的原輔料
四、豆腐坯的生產
五、豆腐乳發酵
六、豆腐乳質量標準及生產技術指標
任務一 豆腐坯的製備
任務二 豆腐乳前期培菌
任務三 豆腐乳後期發酵
拓展與連結
項目四 味素生產技術
子項目一 谷氨酸液體發酵生產
項目引導
一、谷氨酸生產歷史及谷氨酸的套用
二、谷氨酸發酵原理
三、谷氨酸發酵工藝的特點與流程
四、澱粉酶法製取葡萄糖
