起酥

起酥

起酥是一種口感酥脆,美味香甜的甜品,屬於甜品小食,主要材料高筋麵粉

基本介紹

  • 中文名:起酥
  • 主要食材高筋麵粉
  • 口味:可口
  • 輔料:水398公克,糖138公克,鹽9公克
基本材料,製作方法,

基本材料

高筋麵粉612公克,低筋麵粉153公克,水398公克,糖138公克,鹽9公克,蛋61公克,奶粉30公克,酵母30公克,奶油77公克,乳化劑8公克

製作方法

1.烘焙計算:
60g×24個÷0.95=1516
1516÷198.2=7.65
7.65×百分比
2.直接法攪拌
3.攪拌溫度28℃放入塗油鋼盆
4.基本發酵:溫度28℃
溼度75%
時間60~90分鐘
5.分割重量60g×24個
6.中間發酵15分鐘鬆弛
7.整型方式外包鳳梨餡30g
8.最後發酵:38℃75%時間60分鐘
9.烤焙溫度:上火220℃
下火170℃
18~20分鐘
10.出爐放在冷卻架上

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