法式起酥點心麵包，食品，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：法式起酥點心麵包
- 主要原料：麵粉，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉，蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
材料,製作工藝,
材料
法式麵包發酵麵團40%
強力粉100%
鮮酵母3%
麥芽漿0．5%
黃油50%
起酥用黃油70%
全蛋40%
蛋黃10%
脫脂乳粉3%
綿白糖13%
牛乳15%
食鹽2%
填充材料配方：
核桃仁（烤熟）100%
蜂蜜30%
面白糖30%
黃油30%
肉豆蔻適量
製作工藝
1．填充材料的製作：將全部材料倒入鍋中在火上加熱，使其溶化，各種材料混合均勻。
2．麵團的調製與發酵：除黃油外，將其餘的材料放入立式調粉機中進行攪拌，低速3分鐘，中速10分鐘，加入黃油後繼續攪拌，低速2分鐘，中速4分鐘，麵團溫度為24℃。經調製的麵團在溫度為28℃，濕度為75%的條件下發酵90分鐘。
3．麵團的分割與起酥：發酵麵團進行分割，每塊重量為2760g，裝入保鮮袋中放入冷藏箱中保存12小時。麵團從冷藏箱取出後，包入起酥用黃油，每塊麵團690g黃油，使用輥壓起酥機壓成薄片後進行摺疊，4折2次。
4．成型：用輥壓起酥機將起酥後麵團壓成3mm厚的薄片，將事先製作好的填充材料塗布在面片上，然後由一端捲成長圓柱形，用刀切成每塊重量為80g的麵包坯，放入模具中。
5．成型發酵與烘烤：成型後的麵包坯放入發酵箱中進行成型發酵，溫度為28℃，濕度為80%，發酵時間為90分鐘。然後放入烤爐中進行烘烤，烤爐溫度上火為200℃，下火為240℃，烘烤17分鐘。
