起酥派皮

起酥派皮的別名

千層派皮

起酥派皮的製作

原料

中筋麵粉250克、無鹽牛油195克、水125克、鹽8克。

製作方法

1. 將中筋麵粉、鹽、水、無鹽牛油（35克）混合揉成麵團；

2. 用保鮮膜或塑膠袋包好壓平，放入冰櫃冷藏鬆弛約20分鐘；

3. 將冰硬的無鹽牛油（160克）用擀麵棍敲打成長方形厚片備用；

4. 將冰櫃的麵團取出，擀開成比無鹽牛油的兩倍大，再將無鹽牛油放置中央包起來，麵團的接縫處需捏緊；

5. 將麵團擀開成大長方形；

6. 摺疊三折後擀開成長方形；

7. 重複摺疊五次即可（一共是3折×6次）。

技巧

1. 材料中的無鹽牛油也可用發酵奶油代替，在擀開時，如果包入無鹽牛油的麵團變的太軟，就得用保鮮膜或塑膠袋包好，放入冰櫃冷藏約15～20分鐘後再取出操作；

2. 冰無鹽牛油最好與麵團相同軟硬度才能作出最好的美味；

3. 另外在摺疊步驟完成後，可切成需要的大小，用塑膠袋隔開後放入冷凍庫保存，可保存1個月；

4. 材料中的中筋麵粉也以用高筋麵粉及低筋麵粉各125克取代。