肉鬆起酥麵包

製作材料

輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉鬆375克

調料：豬油（煉製）20克,白砂糖85克,鹽7克

1. 高筋麵粉（175克）、低筋麵粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細砂糖（10克）、起酥油和勻製成酥皮麵團；

2. 酥皮麵團，用擀麵棍擀成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘；

3. 用刀子分切成長寬各13×13厘米的正方形酥皮麵皮備用；

4. 將高筋麵粉（320克）、低筋麵粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成麵團發酵；

5. 麵團分成每份54克重的小麵團，並鬆弛15分鐘；

6. 再包入肉鬆餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作；

7. 在酥皮麵皮表面上刷上蛋黃液後，覆蓋在發酵完成的麵團上；

8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。

酥皮製作方法：

1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；

4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃朱古力，因為朱古力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。