高筋麵粉先過篩備用，將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋里，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。
基本介紹
- 中文名：起酥泡芙
- 主要原料：鮮奶，高筋麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年
材料,做法,面煳作法,內餡作法,
材料
面煳材料：186公克，水130公克，鹽2公克，沙拉油77公克，高筋麵粉103公克，起酥皮10張，內餡：25公克，植物性鮮奶油160公克，鮮奶315公克，細砂糖75公克，全蛋53公克，低筋麵粉20公克，玉米粉12公克
做法
面煳作法
1.高筋麵粉先過篩備用，將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋里，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。2.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成面煳。以刮刀沾取面煳，且注意觀看面煳流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。
3.將作法2完成的面煳裝入擠花袋中，且擠在起酥皮上，大小、間距需一致，重複動作至面煳用完為止。
4.在作法3的小面煳表面噴上少許水，再放入烤箱以210℃/200℃，烤40分鐘。
內餡作法
5.牛奶先加熱至90℃；低筋麵粉與玉米粉一起過篩備用。6.餡料的全蛋加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻，再加入作法5的粉拌勻備用。
7.將作法6的熱牛奶沖入作法2中，再移至壚火上加熱，以小火煮至呈現膠凝狀即可熄火，而且中途需不停攪拌，以防焦底。
8.將作法4烤好的泡芙從側面切開1/2，先擠入打發的鮮奶油，再擠入作法7的內餡即可。
