鳳梨酥皮泡芙

1）將水，牛奶，黃油丁，鹽，細砂糖一起放入鍋中，中火加熱，直到到黃油完全融化，液體完全沸騰。關火，迅速倒入過篩好的低筋麵粉用木勺攪拌，把麵團從疙疙瘩瘩的狀態，攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的麵團。

2）攪拌好以後重新放在小火上加熱，不停攪拌大約1-2分鐘，直到鍋底出現一層由於受熱而粘在鍋底的薄膜，這時就可以離火了。

基本介紹

• 中文名：鳳梨酥皮泡芙
• 牛奶：100ml 
• 黃油丁：90克
• 鹽：1克

材料

泡芙麵團原料：水100ml 牛奶100ml 黃油丁90克 鹽1克 細砂糖5克 低筋麵粉120克 雞蛋4個（約200克）

酥皮原料：黃油100克 糖粉50克 低筋麵粉70克 杏仁粉20克

卡式達鮮奶油餡材料：蛋黃3個 細砂糖50克 低筋麵粉50克 牛奶250克 香草豆莢1/4根或香草精5滴 鮮奶油200克

份量：約20個

麵團做法

3）離火後繼續攪拌一會，讓麵團散熱，當麵團降溫至熱卻不燙手的程度時，少量多次地加入打散的全蛋液，每完全拌勻一次，再加入下一次，一直攪拌到用木勺撈起麵糊時留在木勺上的麵糊呈現倒三角形，這樣泡芙麵糊就做好了。

4) 使用直徑 1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花袋中，在鋪有不沾布的烤盤中擠出直徑約5cm的圓形麵糊，蓋上濕布備用。

酥皮做法

5) 將室溫軟化的黃油攪拌順滑，並加入糖粉攪勻，將低筋麵粉和杏仁粉混合篩入到拌好的黃油中，將其用刮刀拌勻，這樣酥皮麵團就做好了。

6) 把麵團放入冰櫃冷藏30分鐘（以便更好操作）。冷藏後，將麵團分成約10g一個的麵團，在麵團上沾一點薄粉，配合擠好泡芙的大小按成一個圓片，接著將圓片放在擠好的泡芙上，放入預熱好的烤箱中層，200度烤約30分鐘。

7) 至泡芙變成之前的2倍大，表明呈現漂亮的金黃色即可關火，繼續放在烤箱裡悶5-10分鐘即可取出。

製作油餡

8) 將蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪打至粘稠，顏色略發白的程度，將低筋麵粉篩入，攪勻備用。

9) 將牛奶加入香草籽或香草精煮到即將沸騰時關火，將牛奶晾到不燙的程度，慢慢倒入蛋黃和麵粉的混合物中，一邊倒一邊攪拌，直到完全攪勻。

10）攪拌均勻後，重新放回鍋中，以小火加熱，不停攪拌，直到出現像漿糊一樣粘稠，用打蛋器撈起還可以緩緩滴落的狀態就可以關火了，卡式達醬就做好了。

11）盛出並蓋上保鮮膜，放入冷藏室備用。接著將鮮奶油打至八分發後，分三次加入到冷藏好的卡式達醬中攪勻，卡式達鮮奶油餡就做好了。

12）在泡芙側面扎一個小洞，將卡式達鮮奶油餡裝入裱花袋中，然後將餡料擠入泡芙內即可食用。

鳳梨酥皮泡芙

小貼士

**泡芙麵團中的黃油要切成較小的丁，並在煮的時候適當攪拌一下，使其更快融化。

**泡芙麵團中的液體一定要煮到完全沸騰時再關火，關火後的下一秒就要將低筋麵粉全部倒入，接著就要馬上攪拌。也就是說關火 — 倒粉 — 開始攪拌，這幾個動作請儘量在3秒內完成。

**泡芙麵團中使用的雞蛋要用常溫狀態下的蛋，蛋太涼的話會影響泡芙成品質量。

**泡芙麵團太熱時就加雞蛋，雞蛋容易被燙熟。如果泡芙麵糊太涼的話，吸收蛋液的能力就會變差。所以我們要等麵糊並不燙手，但還具有熱度的時候就分次加入雞蛋。

**拌好的泡芙麵糊，用木勺撈起後，掛在木勺上的麵糊呈現倒三角狀；即使滴落也是非常緩慢的。如果已經到這個狀態了，即使剩一些蛋液，我們也可以不再加入了。

**做好的泡芙麵糊，請儘快使用，儘快入烤箱。如果需要放置一會，請覆蓋濕布或保鮮膜。

**剛剛拌好的酥皮麵糊比較軟，不易成型。冷藏的酥皮麵團由於內部的黃油變硬，所以麵團也變得更好操作。麵團的用量要根據泡芙的大小而定，厚約1-2mm。

**卡式達鮮奶油餡的用處相當廣泛，不管是慕斯蛋糕，泡芙餡，塔派餡里都能看到它的身影。卡式達醬+鮮奶油=卡式達鮮奶油餡。其中鮮奶油的用量，會根據不同的甜品做適當的調整，但做法都是相同的。

**卡式達醬熱的時候是很順滑的，但是一冷藏以後，就變成凝固的狀態，所以我們把它和鮮奶油混合之前，要用橡皮刮刀再次將卡式達醬攪拌至順滑的狀態。

**酥皮泡芙烤完之後，表皮非常酥脆。所以我們在泡芙的側面灌入餡料，這樣儘可能少的對泡芙進行移動，以保存完好的外形。