起酥蛋糕

起酥蛋糕是由小麥粉、奶油、雞蛋、白砂糖等原料經烘焙而成的一款香甜可口、老少皆宜的甜點。但是熱量較高，三高人群不宜多食。

基本介紹

• 中文名：起酥蛋糕
• 英文名：Crisp cake
• 主要食材：小麥富強粉200克,小麥麵粉200克
• 分類：蛋糕
• 口味：甜而不膩
• 工藝：烘焙

所需食材

主料：小麥富強粉200克,小麥麵粉200克

輔料：奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克,

調料：白砂糖225克,鹽3克

製作方法

1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮麵團；

2. 將酥皮麵團，用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘備用；

3. 將全蛋（400克）和細砂糖（200克）一起攪打至細砂糖溶解；

4. 再加入高筋麵粉（100克）、低筋麵粉（100克）拌勻，繼續再加入乳化劑打發；

5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長方形烤模中；

6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鐘，即為蛋糕體；

7. 取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後，再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起；

8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液後，再戳出數個小細洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘即可。

製作要訣：

酥皮製作方法：

1. 麵團攪拌整型成圓形並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；

4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

食用須知

糖尿病人不宜食用。