蟲草花

“蟲草花”並非花，實質上是蟲草子實體，而不是冬蟲夏草子實體。培養基是仿造天然蟲草所含的各種養分，包括穀物類、豆類、蛋奶類等，屬於一種真菌類。

與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環境和生長條件不同。 為了跟冬蟲草區別開來，商家起了一個美麗的名字，把它叫做“蟲草花”，蟲草花外觀上最大的特點是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”。

蟲草花北冬蟲草的簡統稱，俗名不老草，是蟲、菌結合的藥用真菌，現代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬於真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長在我國的北方增加地區。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和胺基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，被商家傳言是上等的滋補佳品。

蟲草花含有豐富的蟲草多糖（包含蟲草酸）、蛋白質、18種胺基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高於菇類，經香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內國十多個單位等世界各國的研究和檢測證明，北蟲草是傳統冬蟲夏草的最理想代用品。

基本介紹

• 中文名：蟲草花
• 別稱：蟲草子實體，不老草，蛹蟲草，北蟲草
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：胺基酸，蛋白質，蟲草素，甘露醇，SOD，腺苷，蟲草多糖，蟲草酸
• 主要食用功效：眩暈耳鳴，健忘不寐，腰膝酸軟，陽痿早泄，久咳虛喘
• 適宜人群：腦力勞動者，亞健康人群
• 儲藏方法：避光、低溫，密封保存

區別

蟲草花培養基分為小麥、大米、蠶蛹、目前市場上主要有是小麥培養基的蟲草花。

瀋陽是全國最早研究蟲草花的地方，一般以規模較大的企業生產為主。從20世紀80年代國家星火計畫——冬蟲夏草人工培植研究項目——試管苗基地分出來的。當年的國家星火計畫匯集了一大批精尖生物技術人才，經多年研究，在不改變冬蟲夏草特性的前提下，用優質小麥、大米、牛奶、黃豆、葡萄糖等作為營養基，用高科技設施營造出西藏蝙蝠蛾幼蟲的生長環境，培育出來的蟲草子實體，可在滋補品、保健食品及藥用領域代替野生的冬蟲草。培植出來的蟲草花比較細，孢子頭比較少，有奶香味。

北蟲草為近年來才大量生產的另一種蛹蟲草菌種，很多公司把菌種賣給農戶，讓農戶培植後再回收。蟲草以孢子頭多為特色。

為了避免購買到劣質不新鮮的蟲草花，最好通過網上直接購買產地新鮮蟲草花或者乾品，這樣既保證新鮮，性價比也高。

蟲草花學名蟲草菌絲體，又名蛹蟲草，品種上分為子實體和孢子頭。子實體和孢子頭各有各的好處，品質上還是取決於培植員的技術、菌種和營養基。蟲草花是、北蟲草、蛹蟲草、金蟲草、北冬蟲夏草、子實體、孢子頭的總稱，都是培植的蟲草。

蟲草花種類為：大孢子頭蟲草花，小孢子頭蟲草花，尖頭草，圓頭草。

培育過程

菌種

菌種的分離、純化和培養十分關鍵，且難度很大。就是用野生菌進行組織分離，再培養純化出優良的原種，經人工純化後再擴大培養，培養出供大量培植的菌種。

培植

在實驗室里，通常馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂、蛋白腖、無機鹽等來製作培養基。在大量培植的基地里，則會使用大米、小麥、玉米以及豆類、蛋奶類等按配方比例來製作培養基，分裝到容器（瓶子）中後需要進行滅菌。

接種

製作好培養基後，下一步就是將菌種接種到培養基上。這一過程，需要在無菌的條件下操作，否則，就可能污染菌種和培養基，帶進雜菌。

培養

接種後移入培養室內，上架進行培養。菌絲最適生長溫度為15至25℃，子座最適生長溫度為18至22℃。培養室需要保持一定的溫度、濕度和空氣潔淨。經過2-3個月的培植，長出的子座慢慢變成桔紅色或桔黃色棒狀時，就可以收成了。

保存

採收後放入潔淨的器具內及時烘乾或晾乾，乾燥後的子座放在密閉的塑膠袋內儲存或出售。採收後，根據不同的情況給培養基補充水分或營養液，保持適宜的溫度可以讓其恢復生長，還可再採收1~2茬子座。

蟲草花燉蛤蚧

產於華南各地的蛤蚧，食藥兼之。中醫認為性平味鹹，能補肺氣、益精血、助陽道、止咳喘。其乾品是一味貴重的中藥材，如《本草綱目》：“蛤蚧補肺氣，定喘止咳功同人參；益陰血，助精扶羸，功同羊肉。氣液衰，陰血竭者宜用之。定喘止咳，莫佳於此。”同時《海藥本草》說其“力在尾，尾不全者無效。”故在選購時注意尾部是否殘缺。蟲草花燉蛤蚧，能補氣平喘、養精益血。為冬日時養生靚湯，尤宜中老年人之用。

材料：蟲草花50克、紅棗6個、蛤蚧一對、豬瘦肉50克、生薑3片。

烹製：紅棗去核；蛤蚧宰洗淨；豬瘦肉洗淨，切粒狀。一起與蟲草花、生薑下燉盅，加蓋隔水燉約2個半小時，進飲時方下鹽，為3—4人用。

用法

蟲草花五克，人參一克，泡飲，補腎壯陽。

鑑別要素

蟲草花的顏色決定其品質的高低，與是否染色沒有關係。至於泡洗時，會見到浸泡的水呈淡褐色，或在燉煮後湯和肉也會呈現出與蟲草花一致而清澈的顏色，這是正常的（好比洗、燉冬菇一樣有顏色。）。值得提醒的是，蟲草花具有獨特的香味如草菇香氣，煮熟或做湯味道鮮美，但水洗時脫色，有異味，吃時口感變差，就有可能被染色了。
蟲草花子實體的數量、完整性、飽滿程度等直接決定著蟲草花的品質。如圖：左邊最優，中間次之，右邊再次之。
蟲草花的品質受很多因素影響。加工、存放不當，日曬、受潮、久儲等因素會導致色澤變深或變淺。採收後處理情況、乾燥溫度、放置時間等也會影響其色澤。培養基主要用大米、玉米、小麥、牛奶等多種多樣，除了主料，還要添加一些輔料的，這些因素會影響到產品的顏色。
所以，蟲草花採收後，放入潔淨的器具內及時烘乾或晾乾，乾燥後的子座存放在密閉的塑膠袋內儲存或出售。採收後，根據情況給培養基補充水分或營養液，保持適宜的溫度讓其恢復生長，還可再採收1~2茬子座。看蟲草花是否佳品，最簡單的辦法就是看其頭部的子實體，這是其有效成分最集中的地方，子實體的數量、完整性、飽滿程度等直接決定著蟲草花的價格高低。

品質鑑別

蟲草素

蟲草素是蟲草的特有成分，它作為一種新型的廣譜抗菌素，以其特有的抗菌、抗病毒特性，引起了全球已開發國家的重視，美國將其列入抗腫瘤新藥進入臨床試驗，高純度的蟲草素在中國市場每克已達6000元。據專業人士表示，不同的蟲草菌種、不同的培養技術，生產的蟲草營養含量差異很大，特別是蟲草素含量高的可達到14mg/g，差的僅有0.2mg/g，質量相差達幾十倍。

“消費者購買的蟲草花淡然無味就是蟲草營養含量較低，沒有食用價值的表現，而容易發霉，則是產品水份過高，微生物超標所致。”省微生物研究所教授解釋說。

據駐聯合國蟲草專家藍著碧教授介紹：“蟲草素是評判蟲草質量的主要標準，人培蟲草的蟲草素含量並不比天然蟲草低，具有很高的藥用價值。”她解釋說，“可以說，蟲草素的含量高低決定了蟲草質量。雖然目前國內有幾十家生產人培蟲草的機構和企業，能達到高質量和產量的，卻寥寥無幾。這主要是因為蟲草菌種的馴化技術難以掌握，是一項複雜的生物工程，一般企業和個體種植難以承擔高科技培植要求。”

藍著碧教授說：“即使有好菌種，但沒有高超的菌種提純復壯技術，產品質量也會很快降下來，培育的蟲草會又長又粗，甚至草枝呈現泡泡狀，這是菌種嚴重退化的現象。”

選擇優等蟲草

國家明確人培蟲草是新資源食品，它極易受環境、水源、空氣品質的影響，必須經檢測並有規範包裝才能銷售。消費者可選擇有生產單位、有產品標準和許可證號、有蟲草素含量指標的定型包裝購買。特別注意的是，蟲草素含量的高低是蟲草質量的主要標誌，廠家敢在包裝上標明產品的含量，這是對消費者的承諾，是要經得起政府核查的。

部分所謂金蟲草均以食材知名為由，實質是三無產品。無廠家無生產日期無衛生許可。消費者要注意。

蟲草花實質上是蛹蟲草子實體，於2009年被批准成為新資源食品：

衛生部關於批准蛹蟲草為新資源食品的公告（2009年第3號）

根據《中華人民共和國食品衛生法》和《新資源食品管理辦法》的規定，批准蛹蟲草為新資源食品，其用於食品生產加工時，應符合有關法律、法規、標準規定。

特此公告。

二○○九年三月十六日

蛹蟲草

中文名稱	蛹蟲草
拉丁名稱	Cordyceps militaris
基本信息	來源：人工培養的蛹蟲草子實體; 種屬：子囊菌亞綱、麥角菌科、蟲草屬
生產工藝簡述	接種蛹蟲草菌種到培養基上進行人工培養，採收蛹蟲草子實體，經烘乾等步驟而製成。
不適宜人群	嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者
質量要求	性狀	金黃色子實體
	蛹蟲草子實體	100.0%
	腺苷	≥0.055%
	多糖	≥2.5%
其他需要說明的情況	使用範圍：直接食用、酒類、罐頭、調味品、飲料

好蟲草判斷標準：

聞其味：蟲草素含量越高，蟲草味越濃，如不放心的，可先買小包裝嘗試。

觀其形：橙黃透白，草枝長約2.5-6厘米，夠乾爽的（觸摸未變軟）為合格品，至於是否優等品則要看其蟲草素的含量。

相關功效

營養

蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、胺基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用於眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等症的輔助治療。

蟲草花的菌種來源於蛹蟲草，它們存在著許多相似之處。有些地方把蛹蟲草作冬蟲夏草的代用品使用。測定結果顯示，人工培植的蛹蟲草子實體，蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖以及胺基酸、維生素、微量元素等成分與冬蟲夏草、蛹蟲草的含量相似。蟲草花也與它們有許多相似的地方。

蟲草花中蟲草素的含量為0.536克，而野生的蟲草中蟲草素的含量為0.006克;蟲草素可用於抗癌劑、抗病毒劑、抗氧化劑、核糖核酸抑制劑、生物活性物質、抗真菌劑。

蟲草素的作用機理，是對小鼠腫瘤細胞系細胞的增殖有很強的抑制作用，蟲草素可滲入到RNA中，在細胞內可磷酸化為3ˊ--ATP，因而勢必導致mRNA吸收和成熟障礙，影響蛋白質的合成，從而達到抑制腫瘤的作用。

蟲草素對人的鼻、咽癌（KD）細胞有很強的抑制作用。臨床上使用蟲草素多為輔助治療惡性腫瘤，症狀得到改善的在91.7%以上;主要用於鼻癌、咽癌，肺癌，白血病，腦癌以及其他惡性腫瘤的患者。

能明顯減少小鼠耐缺氧能力，增加心肌營養性血流量；維持大鼠心律失常；對應激引起的大鼠心肌梗塞有一定保護作用。 　降血脂及防動脈硬化，對造血功能有全面的促進作用。 　促進細胞免疫而抑制體液免疫。認為是一種有效元素的新型免疫抑制劑。 　對小鼠胃癌肺癌有一定抑制作用。抑制率為30%~50%。腹腔注射對艾氏腹水癌有抑制作用，並能抑制癌物質誘發的前胃上皮增生癌變。 　有雄性激素樣作用。通過性腺內分泌發揮作用外，還可能通過神經系統或其它方面起作用。 　心血管的作用抑制血小板聚集。 　促進骨髓造血幹細胞（CFU-3）、紅細祖細胞（CFU-E BFU-E）及骨髓成纖維祖細胞（CFU-E）的增殖。 　蠶蛹蟲草具有抗疲勞、提高機體免疫力、殺滅癌細胞等作用！

飲食建議

蟲草花是一種頗受歡迎的食材，多用於作湯料和藥膳，是藥膳中的新寵，備受醫生、營養師、廚師和家庭主婦的青睞。食療方有：

蟲草花燉瘦肉及其食材

蟲草花燉瘦肉

原料：蟲草花5g、元肉3g、淮山5g、芡實10g、瘦肉100g

功效：補肺健脾

做法：這是一個人食用的分量，將原料置於燉盅隔水蒸或燉即可。

適應人群：本藥膳可作為體質虛弱者的常用保健食療，亦可作為肺虛或肺腎兩虛之久咳虛喘、腎虛腰痛等的藥膳治療。

蟲草花勝瓜煮素小蝦

食材：食養家蟲草花、勝瓜、素小蝦、蟹味菇

做法：

1、勝瓜刨皮，切段待用。

2、蟹味菇切除根蒂，洗乾淨待用。

3、蟲草花清洗乾淨，上籠蒸30分鐘待用。

4、淨鍋內倒入精製油，油溫升至4成左右，放入勝瓜、蟹味菇過油至熟，倒出瀝乾油。

5、鍋內留少許精製油，放入薑片煸香，放入素小蝦，加少許素上湯，放入勝瓜、蟹味菇、蟲草花拌勻。加水，調味鹽、蘑菇精，略微煮一會兒，勾一點點薄芡，出鍋裝在盤內即可。

涼拌蟲草花

食材：蟲草花適量、青椒、小米椒、香蔥、香醋、香油、鹽、蒜。

做法：

1. 把蟲草花的根部折區；然後用清水浸泡10分鐘。

2. 小米椒、青椒都切成小圈；香蔥切段；大蒜剁末。

3. 把香蔥段以外的調料食材放入碗裡，攪拌均勻調成醬料汁。

4. 泡好的蟲草花洗乾淨，放如鍋中開水燙一下。撈出瀝乾後放在盤裡。

5. 把調好的醬料汁淋在上面，撒上蔥花就可以吃啦！

1、蟲草花首烏湯

原料：蟲草花10g、首烏6g、烏雞半隻

做法：把原料洗乾淨，一起放入鍋放適量的水，燉鍋一個小時。

功效：老年虛損，有烏髮延年之效

2、蟲草花百合豬肺湯

原料：蟲草花10g百合8g、棗5個（去核）、豬肺半隻

做法：把原料洗乾淨，一起放入鍋放適量的水，燉鍋一個小時。

功效：潤肺養肺、止咳化痰粥、美容

3、蟲草花養顏美容湯

原料：蟲草花12g、紅棗6個、桂圓5g、枸杞8g、雞1隻

做法：把原料洗乾淨，一起放入鍋放適量的水，燉鍋一個小時。

功效：補血養顏美容、潤心清肝、失眠心悸。長期食用還可以淡化蝴蝶斑

北蟲草蒸母鴨

原料：嫩母鴨1隻，約重1500克，北蟲草18克，料酒，蔥、姜、鹽適量。

做法：將鴨洗淨，將北蟲草塞入鴨腹內，放入鍋里加入姜、料酒。停火十分鐘後加適量鹽、吃肉飲汁。

功效：本方功能補腎益精，益肺平喘，補虛抗衰。適用：陽痿遺精，女子月經不調，腰膝酸軟無力等腎陰虛症。健康老年人食用，能消除疲勞，改善精力，延年益壽。

5、北蟲草清燉雞

原料：白條雞1隻,北蟲草6克,

做法：將原料洗淨一起放進鍋里，加佐料調之,清燉,食用。

功效：益腎陽，補肺陰，止血化痰，健脾益胃。

6、北蟲草火鍋

按一般火鍋的原料和吃法，在加入湯料時將北蟲草一起放入。北蟲草的加入不僅能強身健體，而且還能去除膻味，增加鮮味。每4－6人吃火鍋，可以加入12克北蟲草。

7、北蟲草蝦仁湯

原料：北蟲草3克、蝦仁30克

做法：將原料洗淨一起放進鍋里，加佐料調之,。加少許生薑，水沸30分鐘後取湯溫服，口味鮮美。

功效：補腎之陰陽，克服腎虛之陽痿。

8、北蟲草首烏鯽魚湯

原料：活鯽魚1－2條，首烏8克，北蟲草3克，生薑少許

做法：將原料洗淨後，一起放進鍋里，加佐料調之,。加少許生薑，水沸30分鐘之後取湯溫服，口感鮮美。

功效：老年虛損，有烏髮延年之效。

9、北蟲草神仙粥

原料：人參3克，茯苓3克，麥門冬3克，黑米80克，北蟲草3克，北糖15克

做法：按一般煲粥方法即可。

功效：高血脂、高膽固醇、冠心病、老年性浮腫。

10.蟲草花雞湯

食材：三黃雞1隻，蟲草花50克，大棗5枚，鹽巴少許。

做法：1.三黃雞洗淨去掉頭與雞尖，切成小塊過沸水焯掉雜質，蟲草花與大棗泡軟。2.鍋中加入適量的水，加入雞肉燒開，加入蟲草花與大棗大火燒開轉小火燉90分鐘，食用前加入少許鹽巴。

功效：主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促。

適用人群

1.腦力勞動者，亞健康人群。

2.易疲勞、易感冒、過肥過瘦、體弱、免疫力低。

3.腰膝酸痛、腎功能差。

4.面部色斑、晦暗。

5.年老體弱、病後體衰、產後體虛者。

研究

在 《DevelopmentofNewTCMDrugsfortheTreatmentofDiseasesCausedbyHumanPapillomayirus》給出了，真菌的制種與繁殖技術、生長生態環境控制技術及病蟲害防治技術等四個環節解決了冬蟲夏草的人工繁育難題，實現了冬蟲夏草的人工種植。”