子囊菌門 Phylum （Ascomycota）盤菌亞門(Pezizomycotina) 糞殼菌綱 (Sordariomycetes) 肉座菌亞綱 (Hypocreomycetidae) 肉座菌目(Hypocreales) 麥角菌科(Clavicipitaceae)中的一屬。重要種如冬蟲夏草，夏秋季，其子囊孢子萌發成菌絲體，侵入並寄生於尺蠖等鱗翅目幼蟲體上，把蟲體變成充滿菌絲的菌核。翌年夏季，菌核上生出一個有柄的棍棒形子座，頂端膨大部分褐色，近圓柱形，其邊緣可形成許多子囊殼。子囊孢子僅2個如線形、多胞。
冬蟲夏草是我國特產，始載於乾隆三十年成書的《本草綱目拾遺》，可作補藥，有益肺、腎和具止血化痰等功能，主治虛勞、咳嗽、痰血、氣喘、腰痛、遺精等症。其中含7%左右的蟲草酸。目前已可用深層液體培養法獲得含有藥效成分的菌絲體。分布於四川、青海、西藏、甘肅和雲南等地的高海拔山區。因過度採挖，目前自然資源已臨瀕危，亟待保護。
基本介紹
- 中文名：蟲草屬
- 外文名：Cordyceps
- 科屬：子囊菌門肉座菌目麥角菌科
- 舉例：冬蟲夏草、蛹蟲草
- 菌絲體：子囊孢子萌發成菌絲體
- 機制：侵入寄生於蝙蝠蛾蠶蛹尺蠖等幼蟲
命名爭論,品種,生長條件,碳源,氮源,礦質元素,維生素,培養,培養基配製,菌絲體培養,子實體培養,
命名爭論
從天然冬蟲夏草分離的菌種已有很多報導，劉傑麟（1990）在總結冬蟲夏草的無性型問題時提到了 10個名稱；梁佩瓊和陸大京（1990）指出用於深層發酵製成藥品或保健品的無性型菌株有 4 個，隨後梁佩瓊（1991）又列舉了冬蟲夏草 14 個菌株；林樹錢和余美蘭（1997）對涉及冬蟲夏草無性型菌種的 9 個名稱進行了評述；王偉等（1998）編寫了從冬蟲夏草分離的 13 個無性型的檢索表；李增智等（2000）在用分子生物學方法證明冬蟲夏草無性型問題的文章中簡單討論了有關的 8 個名稱；梁宗琦（2001）總結了分離自冬蟲夏草的無性型及其相關的菌物達 10 個屬 11 個種，並用表格列出 9 個屬 10 個名稱。
劉作易等（Liuet al.，2001）提到有關的 7 個名稱。面對如此眾多的菌種和名稱，就什麼是冬蟲夏草的正確無性型問題一直頗有爭議。這種混亂狀況，對相關的藥品和保健品生產套用造成了一定困難。
品種
1.合格發表的新種名稱
Chrysosporium sinense（中國金孢霉）
Hirsutella sinensis（中國被毛孢）
Mortierella hepiali（蝙蝠蛾被孢霉）
Paecilomyces sinensis（中國擬青黴）
Scytalidium hepiali（蝙蝠蛾柱霉）Tolypocladium sinense（中國彎頸霉）
2 不合格發表或應作為異名的名稱
Cephalosporium dongchongxiacae（冬蟲夏草頭孢）
Cephalosporium sinensis（蟲草頭孢）
Hirsutella hepiali（蝙蝠蛾被毛孢）
Paecilomyces hepiali（蝙蝠蛾擬青黴）
Paecilomyces lingi（西藏林芝擬青黴）
Synnematium sinense（中華束絲孢）
Verticillium sinensis（中國輪枝孢）
已作為異名處理的名稱有：Cephalosporium acremoneum（頂頭孢，=Acremonium strictum）Isaria farinosa（蟲花棒束孢，=Paecilomyces farinosus）為了避免在名稱上的混亂，在研究冬蟲夏草的無性型時不應繼續使用這些名稱。
3 不可能是冬蟲夏草無性型的名稱Mortierella hepiali（蝙蝠蛾被孢霉，為接合菌的名稱，不可能是子囊菌的無性型）Paecilomyces sinensis（中國擬青黴，已為分子證據所排除）Sporothrix insectorum（蟲生簇孢，已為分子證據所排除）
4 可能不是冬蟲夏草無性型的名稱Chrysosporium sinense（中國金孢霉，與冬蟲夏草的 RAPD 圖譜的相似性低）Metarhizium anisopliae（綠僵菌，廣布種，多寄主）
5 與冬蟲夏草的關係有待驗證的名稱Acremonium strictum（直立頂孢）=Cephalosporium acremoneum（頂頭孢）Isaria sp.（棒束孢屬未定名種）Paecilomyces farinosus（粉擬青黴）=Isaria farinosa（蟲花棒束孢）Paecilomyces hepiali（蝙蝠蛾擬青黴）Scydalium sp.（柱霉屬未定名種，=？Scytalidium sp.）Scytalidium hepiali（蝙蝠蛾柱霉）Stachybotrys sp.（葡萄穗霉屬未定名種）Tolypocladium sinense（中國彎頸霉）Verticillium sinensis（中國輪枝孢）Verticillium sp.（輪枝孢屬未定名種）
6 可以確認為冬蟲夏草無性型的名稱
Hirsutella sinensis（中國被毛孢）
Cephalosporium dongchongxiacae（冬蟲夏草頭孢）
Cephalosporium sinensis（蟲草頭孢）
Cephalosporium sp.（蝙蝠蛾被毛孢）
Synnematium sinense（中華束絲孢）
生長條件
碳源
氮源
氮元素是蛹蟲草自身合成的蛋白質、核酸等有機氮以及銨鹽等無機氮。能利用的有機氮很多，如胺基酸、蛋白腖、豆餅粉、蠶蛹粉等；無機氮主要有氯化銨、硝酸鈉、磷酸氫二銨等。有機氮的利用效果最好。
礦質元素
以磷、鉀、鈣、鎂等為主要元素。一般通過添加無機鹽類來滿足蛹蟲草對礦質元素的需求。
維生素
蟲草菌絲不能合成必要的維生素，適當加入VB1有利於菌絲的生長發育。
培養
溫度 在蟲草的不同生長發育階段都有最適溫度、最低溫度和最高溫度的界限。菌絲生長溫度6℃—30℃，低於6℃極少生長，高於30℃停止生長，甚至死亡。最適生長溫度為18℃—22℃；子實體生長溫度為10℃—25℃，最適生產溫度為20℃—23℃。原基分化時需較大溫差刺激，一般應保持5℃—10℃溫差。
水分和濕度水分是蛹蟲草菌體細胞的重要組成部分。菌絲生長階段，培養基含水量保持在60%—65%，空氣相對濕度保持在60%—70%；子實體生長階段，培養基含水量要達到65%—70%，空氣相對濕度保持在80%—90%。要注意培養基適時補水和補充營養液。
空氣 蛹蟲草需要少量空氣。但在子實體發生期要適當通風，增加新鮮空氣。否則，二氧化碳積累過多，子座不能正常分化，影響生長發育。
光照 孢子萌發和菌絲生長階段不需要光照，應保持黑暗環境。但轉化到生殖生長階段需要明亮的散射光，光照度為100—240勒（勒為光照度單位）。光照強，菌絲色澤深，質量好，產量高。
酸鹼度 蛹蟲草為偏酸性真菌，其菌絲生長發育最適pH為5.2—6.8。但在滅菌和培養過程中pH值要下降。所以在配製培養基時，應調高pH值1—1.5，在配製培養基時可加0.1%—0.2%的磷酸二氫鉀或磷酸氫二鉀等緩衝物質。
培養基配製
以大米、玉米等作主料，另添加10%-25%的蠶蛹粉或奶粉媽提高蛹蟲草子實體的品質。將培養料與營養液以1：1比例拌勻，pH值掌握在5.5-7.0。按常規裝瓶、滅菌、接種。
菌絲體培養
接種後的料瓶，應置於清潔、避光的環境中培養，保護空氣濕度60%。初始階段，為減少雜菌污染，室內溫室宜保持在15℃-18℃之間，待料面布滿蟲草菌絲後，將溫度提到20℃-23℃，持續15d左右，菌絲即可吃透培養料，完成營養生長。
子實體培養
菌絲體成熟後，由白色逐漸轉為桔黃色，此時，室內應增加光照白，白天利用自然散射光，保持200勒克斯，晚間可利用日光燈作光源，每天應不少於10h光照，以促使菌絲體轉色和刺激原基形成。待料面突起，並形成小米粒狀原基時，要適當通風，補充新鮮空氣，保護室內溫度18℃-22℃，並提高空氣相對溫度至80%-85%。如濕度太大，易使培養基提早失水而影響產量。蛹蟲草有較強的趨光性，因此在子實體形成後，應根據情況適當調整培養瓶與光源的相對方向，或調整室內光源方向，以保證子實體的正常生長形態，從而提高產量。待子實體不再生長，其頂端出現許多小刺時，表明已成熟。採收時，用無菌鑷子鉗出子實體，然後再加少許營養液，重新包紮好瓶口，繼續培養，20d左右，又可長出第二批子座。採收下的子實體晾乾或低溫烘乾後出售。暫不出售，應密封好置低溫乾燥處貯存。
