蝦麵又稱蝦子面，福建廈門、台灣、廣東等地區的傳統特色麵食。主要材料有蝦子、青菜、豬肉、油麵等，其口感鮮美。
蝦麵其起源可以追溯到清朝初年，廈門、台灣、廣東斗門、順德盛產蝦，漁人將蝦子捕到，並用新鮮的蝦子拌麵吃，這就有了蝦子面的雛形。但因為新鮮蝦子容易腐爛，所以後來改成烘乾的蝦，於上個世紀50年代產生於香港。但廈門等其他地區依然使用新鮮蝦子做蝦麵，並流傳到台灣。蝦麵做法簡單，材料容易獲得，其口感鮮美，深受大家喜愛。
基本介紹
- 中文名：蝦麵
- 英文名：Shrimp noodle
- 主要食材：蝦子，青菜，豬肉，油麵
- 分類：閩南，台灣，廣東
- 口味：口感鮮美
- 起源：清朝初年，烘乾成麵餅
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菜品特色
蝦子面的歷史說起：清朝初年，福建閩南沿海、台灣沿海及廣東斗門、順德盛產蝦，漁人捕之，用新鮮的蝦子拌麵吃，就有蝦子面的雛形。但是新鮮的蝦子容易腐爛，所以之後人們就用曬乾的蝦子代替，灑在雞蛋面上。後來，有人更進一步，將蝦子混在麵條之中，烘乾成麵餅，就是我們看到的蝦子面。這到底是誰發明的？已經是個迷，只知道上個世紀50年代才在香港出現。但廈門地區依然使用新鮮蝦子做蝦麵，並流傳到台灣。
蝦麵的歷史並不太長，那怎樣才能做出優質的蝦子面？要有顆誠懇的心，認真對待它，用好的材料；其次便是技法，從採集蝦子，到炒蝦，再到打面的功夫，每一步都有講究。唯有全面到位，才能成就一碗好的蝦麵。”
越簡單的東西越難做好，蝦子面的主要元素只有兩樣，一是蝦子，二是面。
蝦子又分海蝦子和河蝦子，其中以大顆、鮮甜而不鹹的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分別，海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當中又以海蝦最好。這種蝦體型比較大，有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃，營養好了蝦子當然大又油分充足，並且味道鮮甜。
每年的5月到9月，是河蝦產卵的季節，此時會有大串的蝦子黏在母蝦的腹部殼縫中。取卵這種精巧活，沒有機器代勞，全靠手工。活取一定要眼明手快，一手捉住活蝦，剝去蝦殼，一手用剪刀把整串蝦子剪出。取出了蝦子之後，還要把蝦子放在水中撥散，讓蝦子和細沙分開，這樣幾十次才能把蝦子清理乾淨。弄乾淨的蝦子要放在太陽底下曬，再放入鍋中烘乾，要像炒茶葉一樣用人手慢慢來撩撥它們。
這樣的蝦子還未完全加工好，送到麵店中，還要用熱鍋再炒。炒的時候，火要猛，手要快，蝦子才會幹爽香而不焦。炒的花樣可多了，有人加薑片炒，有人徒手炒，有人加蒜片炒，更妙的是掄起鍋讓蝦子在空中翻飛，據說這種功夫炒出來的蝦子最上乘。不過，這種炒法每次只能炒一二斤，但力氣卻費得極多，沒有幾十年的功力可做不到。
再說麵條，好的麵條必須韌性十足，且吃口香爽，一定要用韌性高的高筋麵粉。揉好面後，要用一根粗壯的竹竿，一頭用橡皮筋固定住，一頭懸空，師傅坐在懸空的一頭，靠人的體重來來回回地壓麵團。不斷重複，要壓百來回才成，還要將面反覆摺疊，大約8-10次之後，麵條就仿佛有了靈性一般，入口柔韌爽彈。
做法
簡易家庭做法
蝦麵的主料是蝦和面,然而妙處卻不在蝦,也不在面,而在湯。先把蝦去殼水熟,撈起蝦仁,再用這湯熬蝦殼,熬了第一遍後,把蝦殼過濾出來,搗碎,摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯,撒上蔥花、蒜末,方才成為蝦麵湯頭。食時,將面攪熟。撈置碗中,放上幾隻承熟的蝦仁和幾片豬肉,加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥,再舀進熬好的蝦湯,撒上胡椒,味道之鮮美,令人難忘。
廈門蝦麵
靠山吃山，靠海吃海，在廈門當然是吃海鮮。吃碗麵自然吃的也是海鮮面，海鮮面中尤以蝦麵最為出名。
用料：鮮蝦、青菜、鮮豬肉、調味料等
做法：
1、先將蝦洗淨，把頭弄下來，剝殼，蝦仁腸線去掉，蝦頭蝦殼搗碎。。
2、將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋里煮沸用漏勺過濾蝦湯待用（記住要加入一些大骨湯一起熬煮）。煮湯的時候將蒜搗碎，要多一點，一半留著備用，青菜洗乾淨備用。
3、將蝦油倒入鍋里放入一半的蒜炒成微黃色倒入蝦仁，加點胡椒粉，糖，醬油，料酒炒熟。
4、將弄好的蝦湯倒入鍋里燒沸，加入油麵（油麵用水沖一下乾淨點），鹽，少許冰糖（白糖也行），味素，白鬍椒粉，青菜，燒沸就行，面線很容易糊，倒入另一半蒜，好了裝碗（其實油麵是可以替代的。如果沒有油麵，用速食麵或者其他會吸收湯汁的面）
5、最後將炒好的蝦仁放在上面就大功告成了
泰式黑胡椒鮮蝦麵
原料
調料：泰式甜辣醬3湯勺，鹽1茶匙，黑胡椒1茶匙，生抽1湯勺，料酒1湯勺。
做法
1.蝦解凍，圓白菜洗淨控乾切絲備用。
2.鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。
3.放入大蝦烹入料酒、生抽翻炒後成出備用。
4.煮鍋中加清水燒開，放入速食麵麵餅，煮開滑散即可撈出。
5.撈出的速食麵不用過涼水，注意不要煮的太軟。夾生一些沒有關係，因為還要炒制。
6.鍋底倒入適當底油，放入蔥花和乾辣椒炒香。
7.放入圓白菜絲，大火翻炒。
8.再放入煮散的麵條一起炒。
9.泰味絕對少不了這個調味料。
10.加入泰式甜辣醬約3勺繼續翻炒。
11.最後研磨適量的黑胡椒。
12.炒勻關火，搭配上之前料理好的大蝦即可食用。
麻醬鮮蝦麵
原料
主料：芝麻醬、肉餡、麵條
配料：、鮮蝦、青椒、蔥
調料：油、海鮮醬油、鹽、味素、香菜
做法
一、麵條煮熟，鮮蝦炸香，拌勻。
1、先將鮮蝦抽取背部泥腸，洗淨下鍋，少許油炸熟。
2、另取鍋將麵條煮熟，撈出過涼水後，瀝乾。
3、將就剛才炸蝦的油，將麵條倒進去，和蝦一起攪拌均勻。（這樣煮好的面不會互相粘連，口感也更加筋道）
二、熱鍋涼油，油4、5成熱時，下蔥花爆香，接著將肉沫放入，小火翻炒，肉沫漸漸散開。
三、炒至5成熟的時候，放入麻醬，繼續小火慢慢煸炒。
四、將肉沫中的水汽逐漸炒乾，並開始微微吐油。
五、下青椒粒，翻炒2、3分鐘，適量鹽（如果麻醬料里已經加過鹽的話，請酌情加鹽）、少許味素，出鍋。
六、最後將炒好的麻醬肉臊子澆在之前煮好的麵條上，再來些香醋、醬油拌拌均勻就可以開吃了。
營養價值
健脾開胃調理、動脈硬化調理、利尿調理、春季養生調理、便秘調理、補陽調理、陽痿早泄調理。
