基本介紹
- 中文名：檳城蝦麵
- 英文名：Harmee
- 主要食材：麵條，蝦
- 分類：馬來西亞菜系
材料
（A）面料（燙熟待用）
芽菜- 適量
（B）配料
1。中蝦500g
4。白煮蛋切片
5。紅蔥酥
（C）湯料
1。蝦頭，蝦殼。
2。雞骨架1個，雞腳
3。豬大骨1支或排骨（隨意）
6。 調味料： 鹽，冰糖
（D）辣椒醬料
辣椒粉半碗至1碗
鹽，魚露調味
做法
A）高湯
1、把雞骨架，雞腳，豬大骨，排骨塊，豬皮，豬腸等氽水後，用3000ml或足量的水，加蕪菁塊或竹蔗段一起熬湯。
2、把豬肉，排骨，豬皮及豬腸等在高湯內煮40至60分鐘後，或至軟後，取出浸泡在涼開水內，避免變黑。要吃時才切薄片或切塊擺盤。
3、把豬肉取出後才把蝦殼布袋投入湯內繼續熬煮2小時。
4、加些辣油，鹽及冰糖調味。
B）辣椒醬做法
1、把蒜頭泥及洋蔥泥的汁液用篩子擠出。
2、把辣椒粉泡在蒜頭及洋蔥汁液里。
3、燒熱1杯油，先炒香已擠乾汁液的香蒜頭及洋蔥末。
4、倒入（2）的辣椒粉，繼續炒，加鹽調味。
5、炒至紅油浮面，加入1湯匙的魚露調勻，把辣椒醬盛起，留下大約2湯匙的量在炒鍋里用來炒蝦。
C）蝦仁處理法
1、把洗淨控乾水的蝦連殼下鍋炒至香味四溢，炒至蝦熟透，汁液收乾。
2、把蝦放涼後剝殼，把蝦仁縱切開兩邊待用。把蝦頭及蝦殼放進攪拌杯內，加2至3杯水攪碎，然後把蝦殼及湯汁倒入布袋中，湯汁過濾進高湯里，再把布袋綁緊，投入高湯內繼續熬煮。如果不想用布袋這么麻煩，就用根擀麵棍，湯勺或石杵把蝦頭搗爛，加些水用個小鍋熬煮，然後把湯汁濾進大鍋的高湯里。
3、有的人還特地灼熟一些大白蝦來加料擺盤。
D）盛盤
1、在個大湯碗內，放入適量的已經氽燙好的黃面及米粉及蔬菜。
2、在面上擺好喜歡吃的配料，辣椒醬。
3、淋上熱湯，就可以開動啦〜
小訣竅
1、如果你買得到那些要被淘汰沒肉吃的小蝦蛄（賴尿蝦），可以連殼下去熬湯，真的是很贊，湯頭特別鮮甜。
2、沒有辣椒粉，可以用30條的辣椒乾，洗淨泡軟後，加了蒜頭及洋蔥或紅蔥頭一起用1杯食油下去，用機器攪拌成醬，然後倒進熱鍋里炒至辣油浮現。別用水來攪拌，不然炒的時候會很費時喔。
3。 想要更濃郁的湯頭，可以加個魷魚乾下去一起熬湯頭。或不兩湯匙的蝦米打成粉後加到湯里熬。
