基本介紹
- 中文名：蝦籽面
- 主要食材：蝦籽，手工面
- 分類：小吃，徽菜
- 口味：清鮮
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
蕪湖人最愛吃蝦籽面，以前在困難時期，能吃上一碗蝦籽面絕對是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日時慨嘆一句：“要是有碗蝦籽面吃就好了。”而現在蝦籽面成了人人能吃得起的平價小吃，但質量和細節一如既往的講究，因此成為江城老百姓心中的代表美食，並且還入選了安徽省非物質文化遺產
是採用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，製成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮製而成。面有韌性，味極鮮美，營養價值高。據介紹，一碗地道的蝦籽面，只能選用長江流域的青蝦籽作為材料。耿福興每年都要派專人去長江流域的幾個固定區域收購蝦籽，收購價每斤至少要500元。而麵湯是純骨頭熬制，麵條要用質量上乘的優質麵粉壓制三次，就連撒在面上的蔥花，也必須要用細小的香蔥末，絕對不能用大蔥、蒜或金蔥代替。而這樣一碗蝦籽面，售價僅為每碗8元。
做法
高湯與青蝦蝦籽完美的結合，湯味極鮮。麵條質地細韌，入口滑潤,具有豐富的營養和鮮美的口感。
要將這種美味延續下去，保證原材料的地道和傳統工序是關鍵。“現在市面上有用海蝦的蝦籽，即俗稱的海子或魚子來冒充青蝦籽，味道差遠了。海子泛紅，且腥氣很重，魚子也有一股土腥味，只有青蝦籽才會有著自然的淡紅色，透著河鮮的香味，用牙齒細細一碾，口感軟而細膩，“青蝦籽產量很少，海子或魚子的價格要低得多，如果有消費者自己購買乾蝦籽做蝦籽面，一定要注意辨別，一些價格過低的肯定不是真正的青蝦籽。”
營養價值
入口滑潤,具有豐富的營養和鮮美的口感。
