蝦子面

蝦子面

蝦籽面是一道具有濃鬱江南風味的傳統小吃,屬於徽菜系,曾經是安徽蕪湖當地人最念念不忘的“奢侈品”,甚至只能在生病、生日時才能吃到,而如今,卻已經成為尋常百姓的“平價享受”。

基本介紹

  • 中文名:蝦籽面
  • 主要食材:蝦籽,手工面
  • 分類:小吃,徽菜
  • 口味:清鮮
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

蕪湖人最愛吃蝦籽面,以前在困難時期,能吃上一碗蝦籽面絕對是真正的奢侈享受,常有人在生病或生日時慨嘆一句:“要是有碗蝦籽面吃就好了。”而現在蝦籽面成了人人能吃得起的平價小吃,但質量和細節一如既往的講究,因此成為江城老百姓心中的代表美食,並且還入選了安徽省非物質文化遺產
是採用長江中青蝦的籽,配以多種佐料,製成膏湯,再加手工揉制的小刀面,煮製而成。面有韌性,味極鮮美,營養價值高。據介紹,一碗地道的蝦籽面,只能選用長江流域的青蝦籽作為材料。耿福興每年都要派專人去長江流域的幾個固定區域收購蝦籽,收購價每斤至少要500元。而麵湯是純骨頭熬制,麵條要用質量上乘的優質麵粉壓制三次,就連撒在面上的蔥花,也必須要用細小的香蔥末,絕對不能用大蔥、蒜或金蔥代替。而這樣一碗蝦籽面,售價僅為每碗8元。
蝦子面

做法

高湯與青蝦蝦籽完美的結合,湯味極鮮。麵條質地細韌,入口滑潤,具有豐富的營養和鮮美的口感。
要將這種美味延續下去,保證原材料的地道和傳統工序是關鍵。“現在市面上有用海蝦的蝦籽,即俗稱的海子或魚子來冒充青蝦籽,味道差遠了。海子泛紅,且腥氣很重,魚子也有一股土腥味,只有青蝦籽才會有著自然的淡紅色,透著河鮮的香味,用牙齒細細一碾,口感軟而細膩,“青蝦籽產量很少,海子或魚子的價格要低得多,如果有消費者自己購買乾蝦籽做蝦籽面,一定要注意辨別,一些價格過低的肯定不是真正的青蝦籽。”

營養價值

入口滑潤,具有豐富的營養和鮮美的口感。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們