基本介紹
- 中文名：福建蝦麵
- 主要原料：鮮蝦殼，米粉
- 輔料：小蔥頭，豆芽
- 所屬地區：福建
食材明細,主料,輔料,做法,
食材明細
主料
鮮蝦殼適量
鹼水面適量
豆牙適量
米粉適量
蝦仁適量
雞蛋2粒
魚餅1條
叉燒肉適量
輔料
小蔥頭適量
豆芽適量
大骨1支
通菜適量
鹽適量
冰糖適量
辣椒適量
做法
1. 把蝦殼解凍加水淹過蝦殼煮熟（本來應該是把蝦殼倒進加了油的炒鍋里炒熟的，後來覺得用水煮的沒差，就用煮的容易多了）
2. 煮好後擱涼了，用攪拌機分4次把蝦殼加水攪碎。
3. 再把碎的蝦殼過瀘掉，蝦湯倒進煮鍋里煮開。
4. 放入大骨中火熬兩個小時
5. 在熬的同時準備佐料，小蔥頭切片（一小碗），小蔥頭搗瀾（一小碗），雞蛋煮熟剝殼，辣椒乾煮熟用攪拌機攪瀾備用。
6. 米粉用水泡軟，通菜用手摺段，豆芽去殼洗乾淨備用。
7. 炒鍋加油燒熱，倒入小蔥頭（切片）一直翻炒。
8. 看到有些黃色就可撈起了
9. 把它撈起擱涼，就是‘油蔥酥’了
10. 同樣的油鍋放魚餅煎好撈起
11. 倒入蝦仁煎熟撈起
12. 倒入搗瀾的小蔥頭炒10分鐘才加入辣椒炒多10分鐘，盛起。
13. 叉燒切片，魚餅切片，水煮雞蛋切半和蝦備用。
14. 這時蝦湯也熬得差不多了，加入冰糖和鹽調料。
15. 煮鍋加入水煮開，把豆芽，通菜，米粉，鹼水面逐樣倒入鍋里燙熟撈起。
16. 這是蝦湯用大骨熬了2個小時也好了
17. 拿碗放入麵粉面，豆芽，通菜，再放料~蝦仁，雞蛋，叉燒肉，魚餅，舀入蝦湯，再放入辣椒和油蔥酥就可以吃了。
