蘿蔔絲餡餅

蘿蔔絲餡餅

調料:15g,香菜15g,香菜根15g,十三香3g,5g,白蘿蔔300g,豬腿肉300g,生抽1匙,料酒1匙,雞蛋1個,花椒約40粒,冷開水適量,香油適量。

基本介紹

  • 中文名:蘿蔔絲餡餅
  • 所屬菜系小吃
  • 口味:清甜鮮香
  • 工藝
菜品介紹,做法,做法一,做法二,做法三:,做法四,營養價值,

菜品介紹

菜品:蘿蔔餡餅
難度:中級。

做法

做法一

食材準備
原料:麵粉250g,沸水(100℃)120ml,冷開水50~60ml。
做法:
1、白蘿蔔洗淨去皮後擦絲,調入約2g鹽,靜置20分鐘至出水後,將蘿蔔絲放入籠布中,擠乾水分。
2、豬腿肉五花肉去皮絞成肉餡(可在超市或市場肉攤買肉後讓其代加工,但儘量不要買已經絞好的肉餡)。
3、將花椒放入碗中,注入冷開水泡成花椒水備用。
4、將肉餡蘿蔔絲一同放入稍深一些的器皿中,打入一枚雞蛋後攪散。
5、依次調入料酒蔥花、切碎的香菜十三香生抽和約兩匙香油,用筷子向著一個方向快速攪打肉餡
6、當肉餡稍微上勁時,淋入少許花椒水,繼續攪拌,邊加花椒水邊留心觀察肉餡上勁的情況,基本上分三次加入約50ml花椒水即可(花椒水淋入的多少視肉餡的上勁情況酌量增減)。
7、把肉餡攪打到用筷子畫圈時不散即代表已經上勁,蘿蔔絲餡便完成了。
8、將麵粉放入容器中,加入沸水,邊加邊攪拌均勻。
9、用筷子麵粉攪拌成雪花狀。
10、加入適量冷水,用手將麵粉揉至成團。
11、案板上撒一些麵粉,繼續揉麵團至光滑。
12、用保鮮膜麵團包好靜置醒發30分鐘。
13、用切刀將麵團一分為二,取其中一塊將其搓勻,兩手邊搓邊向兩邊拉長。
14、將條狀麵團分成約6個劑子。
15、取其中一個,用手掌按壓成餅狀後擀圓,包入已經調好的蘿蔔絲餡,像包包子一樣收口後並將收口處多餘的麵團揪掉,將收口按下並向下,用擀麵杖將麵餅稍擀圓即可。
16、電餅鐺或者平底鍋小火,塗少許後放入餅坯,在餅朝上的一面也刷少許,烙至兩面金黃即完成。
提示:
1、用沸水冷水交替和可以使麵餅的口感筋斗;
2、用花椒水調餡可以去腥膻異味,並且提色增香;
3、烙餅的也可以用融化的黃油代替,風味更加香濃獨特;
4、包好的餡餅也可以用手掌稍微按壓,這樣製作出的餡餅口感殷實;
5、可以搭配用生抽薑蓉蒜泥味素香油調和好的蘸汁一起食用;
6、攪拌餡料時一定要用筷子向著一個方向快速畫圈攪打,這樣的餡料容易上勁,並且入味均勻,不易散;
7、蘿蔔絲愛出水,所以一定要擠乾水分後和肉餡一起攪打才能使肉餡很好的上勁,做出來的餡餅裡面才會是一個肉餅;
8、用香油包裹餡料不但可以使肉餡成團,並且在烙至時,可以激發餡料中肥肉出油,使餡餅由內到外都散發著香噴噴的味道,口感更好;
9、讓蘿蔔絲餡好吃的“秘密調料”就是經常被我們丟棄的——香菜根!在料理肉餡類食物時,調入切成茸的香菜根,可以使餡料有一種獨特的香氣

做法二

食材準備
餅皮用料:麵粉250克,1/2小勺,沸水100克,冷水60克(根據麵粉的吸水性適量增減)。
蘿蔔絲餡餅
蘿蔔絲餡料:白蘿蔔500克,雞蛋2個,香蔥2棵,蝦皮3大勺,香油胡椒粉適量。
做法:
先來準備餡料:(其實這一步可以在醒面過程中進行)
1、白蘿蔔去皮刨成粗絲加一些放置20分鐘使蘿蔔絲出水,再把多餘的水分擠掉備用。
2、雞蛋打散用一點炒成蛋花碎末狀備用。
3、香蔥洗淨切成蔥花蝦皮沖洗一下瀝乾水分備用。
4、鍋中約加2大勺,爆香蝦皮蔥白,加入蘿蔔絲翻炒一下(不需要炒太久),關火倒入炒熟的雞蛋蔥綠以及適量調味料拌勻即可。(蘿蔔絲和蝦皮都有鹹度,鹽要少放)
蘿蔔餡餅做法:
1、麵粉放入盆中,沖入沸水用筷子快速攪拌成雪花狀,再慢慢加入冷水拌勻,用手揉成光滑柔軟的麵團
2、蓋上濕布餳20-30分鐘。
3、餳好的麵團取出再次揉勻,分切成8等分。
4、將小麵團壓扁擀成中間厚邊緣薄的圓面片。
5、包入蘿蔔絲餡料。
6、像包包子一樣一邊折一邊轉,將麵皮粘合一圈後收口捏緊。
7、將封口朝下,用手稍稍壓扁成餅狀。
8、平底鍋內放1大勺燒熱,放入餡餅,用中小火慢慢煎至兩面金黃上色即可。
提示:
1、麵團中的冷水不要一下子加入,根據麵團的吸水性酌情增減,這種餡餅麵團要稍微濕軟一些,口感才會更好。
2、自己在家做餡餅,餡料可以儘量多包,皮薄餡多吃起來才過癮。

做法三:

食材準備
原料:麵粉350克,白蘿蔔300克。
蘿蔔絲餡餅
調料:蝦皮適量,香菇10朵,酵母粉3克,青蔥3根,白砂糖20克,1茶匙,黑胡椒粉少許。
做法:
1、將麵粉白砂糖倒入大碗中,攪勻。然後倒入溫水調開的酵母水,再逐點加入溫水,揉成麵團後任其發酵一小時。
2、趁麵團發酵,下面就來做蘿蔔絲餡。首先將蘿蔔刷絲(一定要擠乾水份)、青蔥切碎、香菇用水發開後切成小丁。
3、鍋里放少許,先煎香蝦皮
4、然後將蘿蔔絲、粒以及香菇丁倒入,加一茶匙以及少許黑胡椒粉,然後翻炒。
5、等所有材料變軟,炒出香味了,就可以盛出放涼。
6、將發酵好的麵團充分搓揉成長條,然後切一小段用擀麵杖擀成0.5厘米厚的麵餅
7、包上蘿蔔絲餡,封口朝下,用手輕壓幾下,使其稍扁些。
8、平底鍋中加入少許,燒至五成熱時,調最小火,放入餡餅,封口朝下。倒入少許清水,然後蓋上鍋蓋。
9、翻面後將另一面也煎至金黃即可。

做法四

食材準備
原料:全麥粉500g,蘿蔔絲餡200g。
蘿蔔絲餡餅
調料:適量,250g,酵母5g。
做法:
1、把所有食材攪拌揉成光滑麵團發酵
2、發酵至2到2.5倍。
3、分成8小團醒10分鐘。
4、取一麵團揉成碗狀。
5、放入蘿蔔絲餡收口。
6、搓成圓團壓扁。
7、平底鍋放加熱。
8、放入餡餅煎。
9、煎至兩面金黃出鍋。
提示:
麵粉不要揉得太硬,否則做出的餡餅不鬆軟。

營養價值

1、蘿蔔味辛、甘,性涼;熟者甘平。能清熱生津,涼血止血,化痰止咳,利小便,解毒;熟者偏於益脾和胃,消食下氣。
2、蘿蔔用於消渴口乾;鼻衄,咯血;痰熱咳嗽,咽喉痛,失音;痢疾或腹瀉,腹痛作脹;脾胃不和,飲食不消,反胃嘔吐;熱淋,石淋,小便不利或膽石症。

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