蛋花(食品)

基本介紹

• 中文名：蛋花
• 拼音：dàn huā
• 釋義：蛋湯煮熟後，凝成絮團似的小蛋塊
• 詞性：名詞

詞語

蛋花

釋義

1. 蛋湯煮熟後，凝成絮團似的許多小蛋塊的俗稱。
2. 見"蛋花湯"。

製作

做蛋花時，如果把打好的一碗蛋液一下子倒入，肯定出不來絮狀的。下面小編告訴你做出漂亮絮狀蛋花的秘密：

1. 首先將火關到最小。
2. 然後用勺子，一勺子一勺子的均勻撒到鍋里。
3. 半分鐘後，稍微攪拌下，就可以出鍋了。蛋花會非常的漂亮。

蛋花湯

原料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味素、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。

做法：1、把雞蛋打在碗裡，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味素和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。

酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味素；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。