麵餅

麵餅，miàn bǐnɡ，1.亦作"麵餅"。 2.用麵粉做的餅。3.在中國大約漢朝起，麵粉製作的餅分為發酵和不發酵兩種，發酵的麵餅經蒸熟又叫炊餅，就是現今所謂饅頭是也。而不經發酵切成條狀水煮食用又叫湯餅，即現今所謂麵條是也。 用濕麵條盤成塊狀，經過（蒸熟）烘乾的麵條製品。同義詞：雀巢面。

基本介紹

• 中文名：麵餅
• 主要食材：麵粉，冷水
• 分類：麵點，中餐
• 口味：鮮香

各類麵餅的做法

餡餅1

【原料】： 麵粉，豬肉(或牛肉)，大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬。

【做法】： 一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。

餡餅2

【原料】：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味素適量。

【製法】：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味素、香油等，拌勻成餡。

3、把麵團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟.

蘿蔔餅

【原料配方】(10個) 上等麵粉450克 白糖200克 豬油250克 豬板油丁50克 蘿蔔絲15克 芝麻15克 鹹花生米15克 紅棗15克 桃仁15克

【製作方法】

1.制餡：餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面，與白糖蘿蔔絲拌勻放在盒裡(北方口味不放糖)。

2.制酥：把225克麵粉倒在盆里，將18克豬油化開，倒入面盆和開，搓酥，然後分成5份。放在盆里用濕布蓋上。

3.制皮：把225克麵粉倒在另一盆里用三成化開的豬油，七成溫水和開搓硬、盤勻，分成5份放在盆里用濕布蓋上。

4.成形與成熟：最後將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然後把皮面擀開，酥麵包在皮面內，再搓成條擀開，反覆縱橫各疊三次，然後將餡包在裡面，做成月餅形，放進鏊鍋里烙熟即成。

產品特點 吃口軟嫩，甜鹹交融，風味獨特。

蘿蔔絲餅

【材料】：中筋麵粉2杯,水1杯, 油1湯匙 ,鹽適量

餡：白蘿蔔絲半斤 胡蘿蔔少許 蔥末2匙 香油1匙 鹽適量

【做法】：

1．中筋麵粉加水、油及鹽拌勻後揉成麵團，醒20分鐘，備用；

2．白、胡蘿蔔都刨絲，加入少許鹽醃一下，擠乾水份，同蔥末拌入麻油成餡；

3．將醒好的麵團切成五等份，每份擀開包入餡，用掌心壓成薄薄的圓餅，平底鍋燒熱，加油，將餅煎至2面呈金黃即可。

雞絲鍋餅

【原料配方】 精白麵粉250克 淨雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二隻 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味素、蔥花、薑末、濕澱粉適量。

【製作方法】 雞肉切成火柴梗大小，放碗內，加精鹽、味素、蛋清拌和，再用澱粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下蔥花、薑末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味素及少許清水炒勻，然後用濕澱粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。

取麵粉倒入碗內，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將麵粉攪動，起沾性時，再加冷水少許，調勻成蛋糊麵漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入麵漿，在微火上邊烘邊轉，攤成一個直徑26厘米，厚薄一致的圓形麵皮，中央放入雞絲餡心，包成20厘米長、13厘米寬的長方形，邊沿用麵漿粘牢，兩面用小火略烘，製成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油溫八成熟時，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝乾油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯布滿四角，然後切成小塊，放入盆中，趁熱食用。

鍋餅鹹甜皆宜，可按各個需要而定。鹹的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡，甜的可取豆沙、棗泥做芯

千層餅

1、首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵團，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2、將醒後的麵團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。

3、平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4、鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

【特點】：酥脆好吃，層次分明。

蔥油餅1

1、首先也要用溫水和面，和面方法同上。

2、面和好後醒10分鐘，將小香蔥切碎與 鹽，油，花椒麵拌勻，將醒好的麵團擀成長方形薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁再擀成圓型薄片

3、平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。

【特點】：酥脆，蔥香濃郁。

蔥油餅2

麵粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。

巧做蔥油餅

蔥油餅烙餅時先不要在乾鍋里放油，扞的餅要薄要軟（和面要多放一點水），電爐調至4，待雙麵攤約2-3分鐘，在餅上加少許油塗抹，再雙面烙約5分鐘，這樣烙出來的餅外焦里嫩！

稀麵餅

麵粉一小碗，加水、雞蛋、鹽、味素攪成糊狀，裡面可以加你喜歡的任何東西，菜末、肉末、海鮮末都行，還可以根據自己的口味加咖喱或辣椒麵或蒜末等等。鍋內加油少許燒熱，倒入一堆麵糊，用鏟扒成平圓的餅狀，煎到黃脆再翻面煎。此餅的口感還可以。

【特點】：作法簡單，營養豐富。

煎餅

玉米面，小米麵，綠豆面按3：2：1混合泡透攪成糊狀，均勻攤在平鍋上，用刮子刮平，烙熟，烘乾即可。注意火候起初火大點，烙烤火小點。

芝蔴餅

芝蔴醬（花生醬）1勺用少許水調開，糖2勺，雞蛋1隻打散，麵粉1勺。用大碗把以上攪拌後，倒入已放油平底鍋攤，雙麵攤約1分鐘，再凃上芝蔴（花生）醬，把餅捲起，簡單易做，香甜好吃。

糖餅和餡餅

1，和面的方法同千層餅。

2，面和好後醒10分鐘，將醒好的麵團下成一個個劑子，將每一個劑子揉一下按扁，後包入糖或預先調製好的肉餡或豆沙陷（包入糖的即為糖餅，包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅），包好後按扁擀成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。

發麵餅

1，首先要像蒸饅頭，包子一樣發好面。

2，面發好後稍醒,將醒好的面揉成軟麵團後下成一個個劑子，將每個劑子按扁擀成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個劑子裡麵包入糖或豆陷，再擀成圓型餅丕，這樣就成了發麵糖餅和發麵豆陷餅了。我個人認為這樣比較好吃)。

3，平底鍋燒熱，放少許油放入餅丕，用小火慢慢烙制，翻面，兩面刷油烙熟即可。

牛肉餡餅

【主料】：麵粉500克、牛肉適量、麻油100克

【製作】：

1)麵粉加開水揉和揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁擀成長方形薄皮坯子；將牛肉剁成碎末；

2)將蔥、鹽、油、花椒粉和牛肉末拌和均勻地撒在坯子上卷好，擀圓，上平底鍋烙，烙至金黃色即可。

小竅門

方法一、

1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。

2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘。

3.把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。)

方法二、

1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。

2.用發侾粉加在面裡面一起和,加豬油適量。

3.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧硬勿軟。如果硬了還可以加點水,軟了還要加麵粉,那樣面會越來越多,和好面之後儘量地多揉,揉到面感到很光滑再用濕毛巾蓋上。如果有時間,蓋得時間越久越好。

4,做麵餅的鍋最好是做餅專用的平底的鍋,把和好的面用桿面仗桿平,厚薄適中,適量翻動,至外皮發金黃。