平潭傳統名菜佳肴和風味小吃達數百種，多以海島出產的海鮮和農副土特產品為主要原料，選料注重鮮活。同時，烹製擅長本味，調味兼有甜酸糟香。煎麵餅類似福州地區的春卷，麵餅皮薄細滑，有勁道，入口好吃，當地端午節多有吃煎麵餅的習俗。
基本介紹
- 中文名：平潭煎麵餅
平潭島是祖國距台灣早近的海島，直線距離68海里。平潭屬福州地區，習俗卻不大相同。“初一釘菖蒲，初二起糅垛，初三煎麵餅，初四做節仔，初五曬午時，龍船賽起來”（起糅垛，也有地方作“浸糅箬”）。這幾句民謠印證了平潭端午節別致習俗。因此，平潭人又稱端午節為“五日節”，老一輩平潭人是把端午節當年來過的。據說，平潭一年有“四年八節”，“四年”是：正月初一，正月十五，五月端午，八月十五。端午是從初一過到初五，初一開始人們在門邊掛觀音草辟邪，蒸包子，初五在家四周噴灑雄黃，給小孩點雄黃，吃麵餅，家中被帳、冬季袍襖都要搬到戶外或陽台晾曬，叫做“曬午時”。
端午節五天裡，煎麵餅成為家家戶戶的重頭戲。初一到初五，煎麵餅的時間自定，但做麵餅的程式卻不能省略，家庭主婦到各大市場尋找包麵餅的食材。
煎麵餅的第一步是做麵皮，麵皮要做到皮薄細滑、入口好吃，和面是關鍵。麵粉加水，再根據麵粉加入適量的澱粉，打上雞蛋調均勻。面和好後，是攤麵皮。攤麵皮有三個要點，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮時動作要快，否則麵皮會糊在鍋里。勺子舀面時，最好是一勺均勻地倒在鍋里，根據麵皮的蒸烤程度，先關火，再攤下一塊。麵皮煎好後，把準備好的食材洗淨後，就可炒麵餅的餡了。
麵餅的餡少不了海鮮，如海蠣、蟶、蝦仁、蟹肉等，當然，豬肉、包菜、綠豆芽、筍乾也是不可缺的，為了色彩好看，還可加入適量的胡蘿蔔絲。炒餡時海鮮不能與肉丁一起炒，因海鮮容易熟，豬肉相對來說費時稍長，包菜、綠豆芽炒後把水瀝乾，這樣包麵餅時才不會裂開。吃麵餅時，包多少餡由自己定，這是海島端午節的另類自助餐。吃麵餅時，配以清淡的淡菜或花蛤湯，一家人圍坐一起，其樂融融。
隨著時代的推移，一些古老的習俗慢慢從我們的生活中消失。據說，早先平潭的端午節也有掛香袋的習俗，現在幾乎難得一見。上世紀四五十年代，平潭潭城港內，還常舉行賽龍舟活動，60年代後，竹嶼口堵港，賽龍舟的風俗也隨之消失。但吃麵餅和女婿在端午節這天給岳父家送禮，俗稱“分節”的習俗，還保存和傳承得很好。
