基本資料,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本資料
【書 名】： 餅
【作者】：金華
【出版社】：江蘇美術出版社
【出版時間】： 2009年05月
【ISBN】： 9787 534 427 947
【開本】： 16開
【定價】： 15.00 元
內容簡介
《餅》講述了：您是否曾被路邊小攤所飄來的陣陣蔥油餅香味所吸引？或者是在冬夜裡突然想起餡餅的油香餡嫩，卻無法立刻品嘗到？其實，只要掌握住訣竅，“餅”的製作方式並不難，您想不想了解一下呢？本社特別挑選在家庭中輕易就可製作的各式餅類，並將步驟以詳細的彩圖，清楚的解說，製作成《餅》一書，公開包括牛肉卷餅、蔥油餅、餡餅、空心餅、燒餅、雞蛋餅、盤香餅、鍋餅等20餘種不同風味的餅的製作秘訣。另外，也列舉“荷葉餅”與“家常餅”的配菜及湯的做法。平常以米飯為主食的家庭，不妨親自動手嘗試一次以“餅”為主食的地方風味，相信一定會帶來與眾不同的驚喜！
作者簡介
金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客的讚賞。現為中式麵點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、蟹粉“、籠包、奶黃水晶包、水餃及各式麵點、餅類等。
圖書目錄
前言
附·荷葉餅的配菜
烘蛋皮
青菜豆腐肉絲湯
用荷葉餅做牛肉卷餅
用荷葉餅做肉絲炒餅
附：家常餅的配菜
燻肉炒捲心菜
炒馬鈴薯絲
用家常餅做抓餅
餡餅的製作
豬肉捲心菜餡
牛肉芹菜餡餅
雞蛋麵糊
煎果醬雞蛋餅
火蔥鍋餅
成煎餅
家鄉麻餅
火蔥盤香餅
脆皮類
……
