盤香餅，傳統名點，色澤黃爽，品種繁多，有葷素之分，甜鹹之別。甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、棗泥、百果；鹹的有蔥油、椒鹽等。盤香餅用料講究，做工精細，香酥油潤，色、香、味、形均有獨到之處，被美食家譽為蘇式點心一大特色。
基本介紹
- 中文名：盤香餅
- 主要食材：精白麵粉
- 口味：甜鹹之別
- 輔料：熟豬油，糖豬油丁
- 調料：綿白糖，芝麻
名字來源,製作材料,製作方法,
名字來源
在江蘇省常熟市西北方，有一座名山叫虞(八)山，由西向東，形如臥牛，南臨尚湖，東端伸人城區，故有“十里青山半人城”之稱。在虞山東南面的書台公園內，有一個方亭，據說為中國歷史上南北朝時期，梁武帝的昭明太子肖(蕭)統的讀書處，肖統是一個文學家，曾編著成《文選》30卷，對後世頗有影響。石梅盤香餅的出名與昭明太子有關，常熟地區流傳著這樣一個動人的故事。
據說，梁武帝的長子昭明太子肖統，生於南蘭陵，他聰穎過人，從小就勤奮好學。年輕時，每天清晨東方剛蒙蒙亮，他就到虞山上去讀書，山上有孔聖人72弟子之一顏回的墓，旁邊有石梅讀書台，太子讀書學習，一年四季，天天如此。石梅讀書台是個比較幽靜、偏僻的地方，很少有人來這裡。因此，昭明太子一坐下來讀書，時間長短就不一定，有時一坐就是半天。陪讀隨從不敢去打擾他，擔心太子餓著肚皮讀書會傷了身子，若是武帝知道了，怪罪下來，那可擔當不起。其中一個陪讀的隨從很有心計，每天在石梅巷口的燒餅店裡，買上一些燒餅帶往讀書台等著。．每當太子抬起頭，站起身時，就急忙上前沏茶，擺上燒餅，讓太子充飢。
昭明太子一心讀書，對吃食從不挑剔，總是笑眯眯地說道：“好餅，好餅，讀書嚼餅，其樂無窮。”日復一日，氣候逐漸臨近冬天，買的燒餅帶往讀書台，等太子想吃時早就冰涼了。這可怎么辦呢?陪讀隨從在燒餅店門前為難起來。店主看見太子的隨從在那裡發愁，連忙上前問道：“大相公，是不是天轉冷，餅拿去就涼了?”隨從回道：“是，是，我正為此事為難呢!”店主說：“不必為難，我自有法子，你只管前去陪太子讀書吧!”隨從離去後，店主親自動手配料做起餅來，在原來的原料中，加工又加料。在餅內放進了飴糖，表層又撒上一圈又一圈的芝麻，然後，認真烘烤，待烤黃成熟即取出，趁熱將餅包好，送到了讀書台、
店主見太子正在專心攻讀，不敢聲張，站立一旁等候+半晌，太子才抬起頭來，店主趕緊上前打開燒餅包，頓時，一股噴香的熱氣撲面而來；太子吃著熱、香、甜、松的燒餅，連聲稱讚。他邊吃邊向店主問道：“這是什麼餅?竟有這般的好吃。”店主笑笑回道：“不瞞太子，這是我特意為你做的，就請太子賜個名字吧。”
太子很是高興，站起身來，眺望著虞山遠近四周，忽見前面月洞門上有“石梅”兩字，便對店主說：“老伯，不妨就叫石梅盤香餅吧!”從此，石梅盤香餅就在常熟城裡傳開了，百姓們也都想嘗一嘗太子喜愛的這種燒餅，店老闆的買賣自然也就門庭若市了。如今，石梅盤香餅多次榮獲優質食品的稱號。
製作材料
製作方法
1）將600克麵粉加進300克熟豬油，製成乾油酥；將剩餘的900克麵粉和好後拌成酵麵團，面發起來後，加上鹼弄勻，分成60個劑子。
2）將60個劑子擀成皮，每片裡放進15克酥油。收口後擀成條形片。
3）將糖豬油和白糖拌成餡，將餡分別放在條形面片中間，將它由外網內折緊，再將手搓成25厘米左右的長條，製成盤香形狀的餅胚。
4）將餅胚的表面刷上飴糖，然後撒上芝麻。
5）將它們放進餅爐里或者烤箱裡進行烘烤，一直到呈現出金黃色，即可出爐食用了。
