《譯林生活館:餅》一本很好的常銷食譜——食材易得，步驟詳細，圖片清晰。作者挑選在家庭中輕易就可製作的各式餅類，並將步驟以詳細的彩圖、清楚的解說，製作成這本食譜，公開包括牛肉卷餅、蔥油餅、餡餅、空心餅、燒餅、雞蛋餅、盤香餅、鍋餅等20餘種不同風味的餅的製作秘訣。另外，也列舉了“荷葉餅”與“家常餅”的配菜及湯的做法。
基本介紹
- 書名：譯林生活館:餅
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7544731995, 9787544731997
- 作者：金華
- 出版社：譯林出版社
- 頁數：60頁
- 開本：24
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《譯林生活館:餅》編輯推薦：你是否曾被路邊小攤所飄來的陣陣蔥油餅香味所吸引？是否一直想自己嘗試做餅，卻因步驟繁雜望而卻步？其實，只要掌握住訣竅，餅的製作並不難。平常以米飯為主食的家庭，不妨親自動手嘗試一次以餅為主食的地方風味，給餐桌一個驚喜吧！
作者簡介
金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已40餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客的讚賞。現為中式麵點特級技師。最擅長的點心為小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、水餃及各式麵點、餅類等。
圖書目錄
前言
水調麵團3
荷葉餅4
附·荷葉餅的配菜7
回鍋肉7
涼拌黃瓜7
炒雙菇7
烘蛋皮8
青菜豆腐肉絲湯8
用荷葉餅做牛肉卷餅9
用荷葉餅做肉絲炒餅10
家常餅11
附·家常餅的配菜13
燻肉炒捲心菜13
清炒蝦仁13
炒荷蘭豆13
炒馬鈴薯絲14
魚香肉絲14
番茄蛋花湯14
用家常餅做抓餅15
蔥油餅17
韭菜餅20
餡餅的製作22
豬肉捲心菜餡餅25
牛肉芹菜餡餅26
蘿蔔絲餡餅27
韭菜雞蛋餡餅28
捲心菜餡餅28
雞蛋麵糊29
雞蛋油條烙餅30
煎果醬雞蛋餅32
火蔥鍋餅34
發酵麵團35
黃橋燒餅36
甜燒餅39
空心餅40
蔥花燒餅43
麻醬燒餅45
軟槍餅47
鹹煎餅49
家鄉麻餅51
火蔥盤香餅53
蔥油薄餅55
脆皮類57
茄餅57
油條59
水調麵團3
荷葉餅4
附·荷葉餅的配菜7
回鍋肉7
涼拌黃瓜7
炒雙菇7
烘蛋皮8
青菜豆腐肉絲湯8
用荷葉餅做牛肉卷餅9
用荷葉餅做肉絲炒餅10
家常餅11
附·家常餅的配菜13
燻肉炒捲心菜13
清炒蝦仁13
炒荷蘭豆13
炒馬鈴薯絲14
魚香肉絲14
番茄蛋花湯14
用家常餅做抓餅15
蔥油餅17
韭菜餅20
餡餅的製作22
豬肉捲心菜餡餅25
牛肉芹菜餡餅26
蘿蔔絲餡餅27
韭菜雞蛋餡餅28
捲心菜餡餅28
雞蛋麵糊29
雞蛋油條烙餅30
煎果醬雞蛋餅32
火蔥鍋餅34
發酵麵團35
黃橋燒餅36
甜燒餅39
空心餅40
蔥花燒餅43
麻醬燒餅45
軟槍餅47
鹹煎餅49
家鄉麻餅51
火蔥盤香餅53
蔥油薄餅55
脆皮類57
茄餅57
油條59
