基本介紹
- 中文名:發酵麵團
- 主要食材:高粉,蛋
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 200g |
蛋 | 1個 |
淡奶油 | 40g |
水 | 50g |
糖 | 40 |
鹽 | 2.5g |
酵母 | 2.5g |
做法
1. 基礎發酵可以短一些時間,這樣整形就不會把發酵好的麵團弄壞 |
2. 圖中是一個80g左右的麵團醬 |
材料 | 用量 |
高粉 | 200g |
蛋 | 1個 |
淡奶油 | 40g |
水 | 50g |
糖 | 40 |
鹽 | 2.5g |
酵母 | 2.5g |
1. 基礎發酵可以短一些時間,這樣整形就不會把發酵好的麵團弄壞 |
2. 圖中是一個80g左右的麵團醬 |
用料材料 用量高粉200g蛋1個淡奶油40g水50g糖40鹽2.5g酵母2.5g做法1. 基礎發酵可以短一些時間,這樣整形就不會把發酵好的麵團弄壞2. 圖中是一個80g左右的麵團醬...
一次發酵法也稱直接發酵法,是將所有的麵包原料,一次混合調製成麵團,再進入發酵製作程式的方法。其原理是通過適當增加酵母添加量和提高發酵溫度,以提高麵團發酵速率,...
醒,是進行二次發酵。又稱之為“餳”。...... 一般醒面的正常時間是15-30分鐘,具體要依麵粉的質量、食品的口感和要求而定。 如果用酵母發酵大約需三到四小時,...
包子麵團,做法是將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成團. 放在桌面上揉至有筋度. 麵團表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵團放在大碗中, 覆蓋保鮮模等它發酵...
發酵粉是一種複合添加劑,主要用作麵製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和...
發酵法是指經淨制或處理後的藥物,在一定的溫度和濕度條件下,使藥物發泡發芽的炮製方法。...
隨著連鎖經營概念的日益普及與廣泛套用,冷凍麵團技術在全世界得到迅速的發展。特別在中國,近幾年來對於冷凍麵團技術的需求越來越高。由於麵團在冷凍狀態下便於保藏和...
中種發酵法也稱二次發酵法,是美國19世紀20年代開發成功的麵包製作法。...... 先調製成"中種麵團"發酵,然後再加入其餘原輔材料,進行主麵團調粉,再進行發酵、成形...
冷凍麵團法是20世紀50年代以來發展起來的麵包新工藝。專用於麵包的冷凍麵團法,是由較大的麵包廠(公司)或中心麵包廠將已經攪拌、發酵、整形後的麵團在冷庫中快速...
丹麥麵包麵團是以高筋麵粉170克,低筋麵粉30克,細砂糖50克,黃油20克,奶粉12克,雞蛋40克,鹽3克,乾酵母5克,水88克為主料食品。...
直接發酵法是將所有的麵包原料,一次混合調製成麵團,進入發酵製作程式的方法。...... 直接發酵法是將所有的麵包原料,一次混合調製成麵團,進入發酵製作程式的方法。...
發酵箱又名醒發箱,大多數都由不鏽鋼製成。...... 升溫速度快,可在最短時間內完成醒發優質發酵麵團隨手可得。設定合理的熱風及濕度循環系統,使整個醒發箱上下的溫...
液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵團的發酵,即先將酵母置於液體介質中,在液體中經幾個小時的繁殖,製成發酵液,然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵團。...
我們常說的“麵粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指...石磨麵粉 選擇技巧 白度 麵筋強度 發酵耐力 高吸水量 食譜示例 面制包子 油條...
發酵效應,指複雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。比喻事物受外力影響發生某種發展變化,且愈演愈烈。不同主意的交流,是引發最好主意的催化劑。...
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品,具有獨特的風味,豐富了我們的飲食生活,如優酪乳、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、...
液種麵團法也稱水種法,是把除小麥粉以外的原料(或加小量麵粉)與全部或一部分的酵母,做成液態酵母(液種),進行預先發酵後,再加入小麥粉等剩餘原料,調製成麵團。...
麵包發酵baking 在製作麵包及其相似的產品中,釀酒酵母(s}}-t'o;tyces cereussias)用作一種發酵劑。通過發酵麵團中的糖,酵母產生大量二氧化碳氣泡。使終產物具有...
又稱冷控麵團、延遲麵團,這是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法,它與冷凍麵團製作工藝部一樣。冷藏麵團是將麵團置於0~5℃保存,酵母處於休眠或者抑制狀態,麵團...
快速發酵是一個食物營養學術語,指的是通過控制發酵條件,在保持原有風味的基礎上,縮短發酵周期,提高設備利用率,增加產量。...
發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品,發酵食品具有獨特的風味,如優酪乳、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。發酵食品已經成為...
乙醇發酵是指在厭氧條件下,微生物通過糖酵解過程(又稱EM途徑)將葡萄糖轉化為丙酮酸,丙酮酸進一步脫羧形成乙醛,乙醛最終被還原成乙醇的過程。乙醇發酵的主要代表菌...
快速發酵法是指發酵時間很短(20到30分鐘)或根本無發酵的一種麵包加工辦法。整個生產周期只需2到3個小時。這種工藝方法是在歐美等國家發展起來的,它是指在特殊...
發麵,指麵團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵團膨脹的過程。當酵母菌在麵團內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體...
酵母在麵團發酵中產生大量的二氧化碳,並由於麵筋網路組織的形成,而被留在網狀組織內,使烘烤食品組織疏鬆多孔,體積增大。酵母還有增加麵筋擴展的作用,使發酵時所產生的...
發麵餅鬆軟可口,充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B,可以起到調節新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增進免疫系統和神經系統功能的作用。麵粉與酵母混合...