中種發酵法

中種發酵法也稱二次發酵法，是美國19世紀20年代開發成功的麵包製作法。

基本介紹

• 中文名：中種發酵法
• 也稱：二次發酵法
• 時間：19世紀20年代
• 地點：美國

簡介

首先將麵粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母營養物等品質改良劑、麥芽粉等酶製劑、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先調製成"中種麵團"發酵，然後再加入其餘原輔材料，進行主麵團調粉，再進行發酵、成形等加工工序。