利用中種法（即二次發酵法）製作的椰蓉吐司。輔料為酵母、雞蛋，調料為水、椰蓉、黃油等。
基本介紹
- 中文名：中種椰蓉吐司
- 主要原料：高筋麵粉
- 輔料：酵母，雞蛋
- 調料：食鹽，奶粉，玉米澱粉，椰蓉等
材料,用料,輔料,調料,做法,
材料
用料
- 80克
輔料
- 酵母(乾)4克
- 雞蛋120克
調料
做法
椰蓉餡：黃油100克，糖50克，蛋液50克，奶粉40克，椰蓉70克，澱粉1茶匙
1.黃油切小塊，室溫軟化，加入細砂糖攪打均勻
2.分三次加入蛋液，攪打均勻
3.加入奶粉攪勻
4.加入玉米澱粉攪勻
5.加入椰蓉
6.拌勻後放入冰櫃冷藏備用
中種：高筋粉140克，糖15克，酵母2克，蛋液35克，水60克
主麵團：高筋粉140克，糖15克，酵母2克，蛋液35克，水50克，鹽2克，黃油30克
7.麵包桶內加入水
8.加入蛋液
9.加入細砂糖
10.加入麵粉
11.加入酵母粉
12.啟動揉面程式，揉成團即可，我大概揉了10分鐘
13.把中种放入一個密封容器，放入冰櫃，冷藏發酵17小時或一夜
14.發酵至2.5倍大即可
15.把發酵好的中種麵團直接撕成小塊，放入麵包桶
16.加入主麵團中的麵粉
17.加入主麵團中的糖
18.加入主麵團中的鹽
19.加入主麵團中的酵母粉
20.加入主麵團中的蛋液
21.加入主麵團中的水
22.啟動一個15分鐘的揉面程式
23.結束後，檢查一下麵團的狀態，能拉出不結實的膜說明麵筋已擴展
24.加入軟化後的黃油，再次啟動一個15分鐘的揉面程式
25.程式結束後，檢查一下麵團的狀態，能拉出薄而結實的膜，已到完全階段，可以做麵包了
26.揉好的麵團發酵1個小時。(室溫高可發酵半小時)
27.排氣後滾圓，放在撒粉或抹油的面板上
28.擀成一個長方形
29.在中間位置放入椰蓉餡
30.把一邊的面片向內摺疊
31.把另一邊的面片也向內摺疊
32.收口捏好後，把麵團翻過來，用刀在中間切上兩道，分成三等份
33.把切口的位置翻到外面，編成辮子狀
34.放入麵包桶內
35.啟動發酵程式，默認時間是2小時，發酵至兩倍大的時候，關閉發酵程式
36.刷一層全蛋液，啟動烘烤程式，設定時間40分鐘
