中種胡蘿蔔麵包

材料

中種麵團材料：

麵包粉70%——280克，水40%——160克，乾酵母1%——4克，海鹽1%——4克，奶粉2%——8克。

主麵團材料：

麵包粉30%——120克，海鹽1%——4克，砂糖10%——40克，紅蘿蔔汁25%——100克，乾酵母1%——4克，無鹽黃油7%——28克。

做法：

1.稱量中種材料：按順序放入水，鹽，乾酵母，奶粉和麵包粉

2.按下麵包機的“和麵團”功能

3.麵包機揉好的麵團留在麵包機桶里，蓋上蓋子

4.室溫下發酵約原來的3倍

5.在中種發酵過程中，把胡蘿蔔榨汁

6.把中種材料撕碎，倒入胡蘿蔔汁，並加入主麵團材料中除無鹽黃油外的其他材料

7.按下麵包機的“和麵團”功能

8.當麵包機把麵團揉成光滑時，在“和麵團”18分鐘時，加入無鹽黃油

9.當麵包機的“和麵團”結束時，麵包機會“嗶嗶”地呼喚主人。按下麵包機的“和風麵包”功能，1000g,燒色中，開啟程式

10.開始無鹽黃油還是粘在麵團表面，沒有揉勻，不用擔心的，麵包機會把麵團揉好

11.之後的發酵和烘焙都沒打開蓋子了，放心地把做麵包的任務交給麵包機

1、烘焙百分比是以麵粉重量為基數，即是不管麵粉重多少，也把它設定為100%，其他材料的重量按照麵粉的百分比來計算；

2、原方子紅蘿蔔汁的用量是29%，液體量要根據麵粉的吸水性調整，在操作過程留部分液體，根據麵團的狀況慢慢添加；

3、原方子還放了紅蘿蔔絲12%的分量，朋友們可以添加紅蘿蔔絲；

4、《天然麵包香》一書中採用17小時冷藏中種法，而麵包機版的中種胡蘿蔔麵包中種發酵時間為2小時，做出來的麵包也非常柔軟香甜；

5、喜歡整形的朋友們，可以在麵包機攪拌完成後，按下暫停鍵，取出來排氣，整形。這是完全沒有排氣整形的，特別省事版的中種胡蘿蔔麵包！