紅蘿蔔麵包

紅蘿蔔麵包主要材料用低筋麵粉、紅蘿蔔及一級白砂糖等製作成型後，用烤爐燒烤而成。成品配色得當，營養成分搭配合理，可以作為日常早餐的一部分來食用。

基本介紹

• 中文名：紅蘿蔔麵包
• 主要原料：麵粉，胡蘿蔔
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素c，澱粉

配方

主要配方 麵團：192公克，低筋麵粉192公克，新鮮酵母12公克，水115㏄，鹽6公克，細砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，抹茶大理石片500公克，其他：100公克，細砂糖100公克，麥芽糖30公克，水100㏄

製作方法

1. 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵團拾起階段。成團後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵團充分融合，至麵團光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
   

2.取出麵團放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵團發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵團沾黏桌面。將鬆弛後的麵團放在桌面，展開成正方形。

3..麵團展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵團四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵團裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵團展開時才不會破皮。

4.將包裹好的麵團桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。

5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。

6.將麵團桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。

7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。

8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。