中種豆沙小麵包是一道由高筋麵粉、酵母等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：中種豆沙小麵包
- 主要原料：高筋麵粉，酵母，白糖，水
- 輔料：高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、淡奶油、雞蛋液、白糖、鹽、黃油
- 廚具：電烤箱
簡介
喜歡用中種法來做麵包，相對直接法麵包內部組織更細膩蓬鬆，而且存放兩天也依然鬆軟，這個方子是在靜心蓮那裡看到的，我把糖油的含量稍微減了一點。裡面夾入了豆沙餡，小孩子很喜歡！
製作過程
- 將中種麵團材料（高筋麵粉175g，水100g，酵母1小勺，糖10g）混合攪拌
- 揉成麵團後，放入冰櫃冷藏一晚上發酵至2-3倍大
- 主麵團材料（高筋麵粉50g，低筋麵粉25g，淡奶油22g，白糖35g，奶粉10g，鹽3g，雞蛋液35g）除黃油外其它材料混合
- 將發好的中種麵團撕成小塊也放入一起，攪拌麵團
- 攪拌成光滑麵團後，加入黃油攪拌至擴展階段
- 攪好的麵團揉圓
- 蓋保鮮膜室溫發酵40分鐘
- 然後將麵團取出揉勻排氣，分成50g一個的小份
- 將每一份揉圓鬆弛15分鐘，把豆沙餡也分好
- 松馳好的小圓麵團擀成圓形，放入豆沙餡
- 包起來，口子收緊朝下放
- 所有的做好放烤盤上
- 蓋保鮮膜再次發酵，發到約2倍大，然後刷上一層雞蛋液
- 中間撒上黑芝麻
- 放入預熱好的烤箱中層，180度，16分鐘左右
- 烤好後取出晾涼
