雜糧豆沙小麵包

基本介紹

• 中文名：雜糧豆沙小麵包
• 主要食材：中種麵團：，高筋麵粉
• 分類：早餐、麵包、無油脂，麵包

用料

材料	用量
中種麵團：
高筋麵粉	100g（其實應是加70g的，一不小心）
全麥粉	70g
雜糧裸麥預拌粉（裸麥粉和瓜子仁芝麻神馬）	35g
鹽	3g
酵母	2g
水	130g
白砂糖	7g
主麵團：
全麥粉	40g
雜糧裸麥預拌粉	15g
酵母	4g
水	35g
白砂糖	5g
紅豆沙（我是自製的，不太甜）	200g左右
全麥粉（做手粉）	適量
牛奶或者水（刷表面）	適量

做法

1. 中種麵團：將粉類混合，加入白砂糖
2. 酵母溶於溫水，倒入上述混合好的粉類中
3. 用刮刀攪拌成團，揉面至表面光滑，將麵團裝入保鮮袋中，封口，放入冰櫃冷藏室冰隔夜。大概發酵時間是17小時——24小時
4. 主麵團：取出過夜的中種麵團，撕成小塊，將所有主麵團材料慢慢加入中種麵團中揉勻，揉至麵筋擴張有筋性（因為加了雜糧，不太可能揉至完全擴張，差不多就行）
5. 放回盆中，蓋上保鮮膜，溫暖地方發酵15分鐘（我是放進烤箱，開啟發酵功能）
6. 準備好紅豆沙（自己做或用市售的均可。）我嫌市面上賣的太甜了就自己熬的
7. 麵團排氣後從碗裡取出，分割成8等份並滾圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
8. 將麵團擀成橢圓或圓形，中間填入適量紅豆沙（多方豆沙好吃！！！）
9. 捏緊收口，收口朝下
10. 麵團都收口塑性後，排在鋪有烘焙紙的烤盤上
11. 覆蓋保鮮膜，40度左右濕潤的地方進行二次發酵約15分鐘。可以這樣放在烤箱裡發酵，底下放一碗熱水製造蒸汽
12. 發酵好的麵團，刷上牛奶（隨意），用小刀割兩道紋路（自由發揮），放入預熱好的烤箱，180度上下火10——15分鐘
13. 拿出冷卻，趁熱食用！
14. 標準軟妹子呢~