基本介紹
- 中文名：低溫中種發酵麵包
- 主要食材：A:高粉250g，酵母4g，A:雞蛋一個，牛奶適量
- 分類：麵包
用料,做法,
用料
材料 |
A:高粉250g，酵母4g |
A:雞蛋一個，牛奶適量 |
B：白砂糖20g，鹽2g，黃油20g |
做法
1. 1、將A中的少量牛奶加熱到體溫，倒入酵母攪拌均勻，放置一會。 |
2. 2、將高粉、雞蛋、溶解酵母的牛奶及適量牛奶混合，揉成團，不需要到麵團光滑的狀態。（至於為何牛奶是適量，後面會解釋） |
3. 3、將揉好的A麵團裝入保鮮袋，紮緊袋口，但是給保鮮袋裡面留空間，速食麵團發酵變大。然後把麵團放進冰櫃冷藏，進行低溫發酵。最好過夜，我發酵到第二天晚上。 |
4. 4、等待一個晚上後，麵團變大，不用糾結是不是到2倍了，也不用糾結麵團有一些酒味，都沒有關係。將麵團從冰櫃拿出來，手扯成小塊投入麵包機，倒入B中的糖和鹽，進行一個揉面程式（我的機器是15分鐘）。一個程式結束後，如果發覺麵團太濕，有些粘手，可以加一點點高粉進去，千萬不要一次太多，太乾就不好了，並進行第二次揉面程式。 |
5. 5、第二次揉面程式結束後，麵團光滑卻不沾手。倒入B中的油，進行第三次揉面程式。程式結束後，你會發現麵團很柔軟，很光潔。用手慢慢拉開可以成薄片，可以撐出“手套”的輪廓，破口也是圓潤的。此時揉面結束。 |
6. 6、將麵團醒發15分鐘。 |
7. 7、將麵團排氣分成3分，繼續醒發10分鐘。將每個小麵團擀成與土司盒等寬的牛舌狀，可以鋪上喜歡的乾果、堅果、肉鬆等。然後從上向下捲起，排列整齊放入土司盒進行二次發酵。 |
8. 8、由於現在冬天，氣溫很低，我的二次發酵是放在烤箱的發酵模式下進行，個人實踐下來，雖然烤箱的發酵檔，再放一杯熱水，會讓發酵更好。待麵團有模具的八分滿時，可以預熱烤箱到175°，烘烤30-35分鐘。 |
9. 9、烘烤結束後，立刻拿出吐司，脫模，徹底冷卻後再切片。 |
