鄉村麵包中種

基本介紹

• 中文名：鄉村麵包中種
• 主要食材：高筋粉（中種），水（夏天冰水）
• 分類：外貌協會，麵包

用料

材料	用量
高筋粉（中種）	300克
水（夏天冰水）	170克
細砂糖	10克
鹽	2分之1小勺
乾酵母	5克
檸檬汁	2分之1小勺
高筋粉（主麵團）	100克
細砂糖	10克
水（夏天冰水）	60克
無鹽黃油	5克
高筋粉（整形時使用）	50克

做法

1. 中種揉成團，基礎發酵大概3個小時（室溫26度左右），3到4倍大。
2. 中種撕碎，混合主麵團，揉光滑後加入黃油，繼續揉到具延展性麵團。
3. 麵團放溫暖濕潤處進行二次發酵越50分鐘。
4. 取出麵團滾圓，整面均勻的沾裹高筋粉，放入烤盤，進行最後發酵30到40分鐘。
5. 在麵團表面切上交叉刀口，繼續發酵約20分鐘。放入預熱190度烤箱中下層上下火烤35分鐘。
6. 出爐移至烤網晾涼。
7. 外皮脆脆的，裡面軟軟的，太好次了。