基本介紹
- 中文名：冷藏中種椰蓉麵包
- 主要食材：麵粉（中種），谷脘粉（中種）
- 分類：冷藏，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉（中種） | 320ml |
谷脘粉（中種） | 2小勺 |
酵母（中種） | 1.5小勺 |
椰漿（中種） | 適量 |
麵粉（主麵團） | 160ml |
谷脘粉（主麵團） | 1小勺 |
酵母（主麵團） | 0.5小勺 |
白糖（主麵團） | 1.5大勺 |
蛋白（主麵團） | 1個 |
玉米油（主麵團） | 1大勺 |
椰漿（主麵團） | 適量 |
黃油（餡料） | 20g |
蛋黃（餡料） | 1個 |
奶粉（餡料） | 2大勺 |
白糖（餡料） | 2大勺 |
椰蓉（餡料） | 70g |
椰漿（餡料） | 適量 |
做法
1. 第一天晚上將中種材料全部混合，和成較軟的麵團，放入冰櫃冷藏。 | |
2. 第二天下班後將已發至2倍大的中種麵團撕成小塊，與除玉米油之外的所有主麵團材料混合均勻，和成較軟且略微粘手的麵團 | |
3. 揉至麵團基本不粘手，能拉出小片薄膜，將玉米油分兩次加入揉勻，再揉至能拉出大片薄膜且破口邊緣光滑，將麵團覆蓋濕布再次發酵至兩倍大（夏季室溫約半小時） | |
4. 將黃油融化，加入其餘餡料材料，攪拌均勻（椰漿用來調整餡料的濕潤程度，依照自己喜好酌量） | |
5. 再次發好的面排氣後擀成長方形，塗上椰蓉餡，最邊上留出一溜不要塗，便於封口 | |
6. 將面片捲起來，捏緊封口，切割成9份 | |
7. 每份麵團封口向下放置，用筷子在麵團中間用力壓下(壓痕方向與切面平行)使兩個切面翻起朝上 | |
8. 放置在烤盤中，再次發酵至2倍大，烤箱預熱180度，上下火中層，20分鐘 |  |
