中種法果仁麵包

中種法果仁麵包

廬山雲霧熏石雞是一種甜品,主料是中種麵團,配料是高筋麵粉、酵母、牛奶等,調料為糖、黃油、鹽等,通過發酵和烘焙的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:中種法果仁麵包
  • 主要食材:中種麵團
  • 分類:麵包
  • 工具:烤箱、揉面機、電子稱
食物介紹,食材,方法/步驟,注意事項,

食物介紹

中種法 又稱二次發酵法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵團形成較好的網路組織,及產生特有的麵包發酵香味,二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵團之效果及特性更為成熟。

食材

工具:
烤箱、揉面機、電子稱、8寸模具、矽膠墊
原料:
中種麵團;高筋麵粉175克、酵母3克、牛奶120克(中種麵團夏季12小時為宜,冬季不要超過24小時)
主麵團;高筋麵粉75克、酵母2克、雞蛋一個(小一點的)、糖40克、黃油50克、鹽4克、葡萄乾40克、耐烤朱古力豆20克。
表面裝飾;花生碎或杏仁片少許、全蛋液適量、酥粒適量。

方法/步驟

1,將中種麵團所有材料稱好備用。
2,用手揉成麵團。常溫發酵40分鐘,裝入保鮮袋封號口,放入冰櫃冷藏過夜。
3,第二天黃油提前取出軟化。拿出冷藏好的中種麵團。
4,雞蛋打散。放入揉面機中,中種麵團撕成小塊混合。
5,加入高筋麵粉。鹽。糖、酵母(鹽和酵母不要直接接觸)揉均勻後加入軟化好的黃油,揉至擴展階段。
6,揉好的麵團。
7,果乾最好提前用水浸泡一個小時,瀝乾水分後在使用。
中種法果仁麵包
8,我用廚房用紙擦乾多餘水分。
9,將揉好的麵團加入果乾果仁。
10,揉均勻,蓋上保鮮膜鬆弛30-40分鐘(最少不得低於20分鐘)。
11,將鬆弛好的麵團稱重分割,根據模具的大小分割重量(麵團大小最好是模具的1/3左右)我沒有放在小模具中,烤一個大的省事~(模具內壁要塗抹黃油後撒上麵粉防粘,在把多餘麵粉磕掉後,把麵包放入模具中。杯具啊,我忘記塗黃油了,結果費了好大的勁才把麵包拿下來,還回縮了,要不效果會比這個好很多)
12,放入溫室溫暖濕潤處發酵,注意發酵溫度不宜過高,過高會發酵過頭。但太乾麵團會出現表面乾裂和發酵過慢。(我直接放在烤箱中,烤箱發酵功能,把模具放在烤網上面,下面放烤盤,烤盤中注入開水,利用水蒸氣調節濕度,濕度太大烤箱門上會有水蒸氣,看到水蒸氣就要用乾淨的毛巾擦乾淨,避免濕度過大。)
13,發酵好的麵包坯是之前的兩倍大小。這時候預熱烤箱,表面刷蛋液,撒上杏仁片和酥粒。
14,上火160度,下火180度烤箱中層,烤25分鐘左右。時間根據實際著色情況為準。同溫烤箱180度。
15,烤好滴麵包要趁熱放在烤網上脫模。
16,麵包底部。
中種法果仁麵包
17,拿麵包刀切片就可以吃啦~在囉嗦一句哈,由於模具內壁沒有塗黃油結果脫模的過程中麵包回縮了,所以,一定要做放粘~
18,這個是表面放了杏仁片的,看個人喜好啦,我覺得酥粒的味道很不錯呢,又香又酥脆~超級好吃喔~

注意事項

1烤.箱預熱好以後在放入麵包烤。
2.果仁要浸泡好之後擦乾水分。
3.模具要做防粘。
4.脫模時注意安全,不要燙到手。

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