中種北海道餐包是一道烘焙食品，中種配料有高粉、細砂糖、酵母、牛奶、蛋白、淡奶油、黃油，主麵團配料有蛋白、細砂糖、鹽、奶粉、酵母、黃油等。這款中種北海道餐包，用低溫冷藏的方法來慢速發酵，可以使麵包組織更加細膩，很適合上班族。
基本介紹
- 中文名：中種北海道餐包
- 主要食材：蛋白，細砂糖
- 分類：早餐，烘焙食品
- 口味：甜，香
食材,步驟,
食材
中種配料
高粉300g、細砂糖9g、酵母2g、牛奶96g、蛋白21g、淡奶油84g、黃油6g
主麵團配料
蛋白24g、細砂糖45g、鹽3.6g、奶粉18g、酵母1.2g、黃油6g
步驟
1. 準備好所有的中種材料。
2. 所有材料放入麵包機中。
3. 揉面大約15分鐘，混合均勻即可，室溫放置1小時後放入冰櫃中冷藏發酵20小時左右。
4. 發酵好的中種麵團室溫回溫30分鐘，準備好所有的主麵團材料。
5. 發酵好的中種麵團剪成小塊放入麵包桶中，加入主麵團中除黃油以外的所有材料。
6. 麵包機揉面25分鐘後加入軟化室溫的黃油。
7. 麵包機揉面20分鐘至黃油完全吸收，麵團出現手套膜，將揉好的麵團蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
8. 用電子稱將麵團按照模具均勻等分，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
9. 將麵團按扁擀成橢圓形，上下的麵團往中間折封口，將麵團旋轉90度後擀開，捲起即可，注意接口要捏緊，將麵團放入模具中。
10. 模具放入烤箱中進行第二次發酵（烤箱中放熱水悶著即可）1小時至模具9分滿。
11. 發酵好之後，將模具取出，170度預熱烤箱。
12. 預熱好之後放入模具烤制30分鐘，上色後及時加蓋錫紙。
13. 出爐後馬上脫模，刷些液態黃油，麵包顏色會更好。
