杏仁北海道餐包

基本介紹

• 中文名：杏仁北海道餐包
• 主要食材：中種麵團，牛奶
• 分類：早餐、北海道、餐包，餐包

用料

材料	用量
中種麵團
牛奶	160克
動物性淡奶油	140克
蛋白	35克
細砂糖	15克
高筋麵粉	500克
即發酵母	3克
黃油	10克
主麵團
蛋白	45克
細砂糖	30克
鹽	6克
奶粉	30克-40克（根據麵粉吸水程度調整）
即發酵母	2克
黃油	10克
表面上色
全蛋液	適量
杏仁角	適量

做法

1. 將中種麵團的所有原料投入麵包機桶內混合。

2. 揉成均勻的麵團（不用揉出筋）後蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時後，置於冰櫃冷藏室冷藏發酵17-24小時。

3. 發酵完成後，中種麵團已經發至2-2.5倍大。

4. 中種麵團撕成小塊，和主麵團中除黃油以外的原料混合。

5. 麵團揉至擴展階段後，加入黃油繼續攪拌。

6. 揉至完全擴展階段，即麵團能夠拉出大片的薄膜。

7. 將麵團排氣後分割成16份，滾圓，放入烤盤。

8. 二發完成後，表面輕刷蛋液，撒杏仁角。

9. 烤盤放下層，烤箱選擇“糕點”程式，165度對流，30分鐘。