基本介紹
- 中文名：中種法北海道
- 主要食材：中種材料：金像粉，中種材料：即發乾酵母
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
中種材料：金像粉 | 175g |
中種材料：即發乾酵母 | 3g |
中種材料：牛奶 | 72.5g |
中種材料：蛋白 | 37.5g |
主麵團：金像粉 | 75g |
主麵團：黃油 | 20g |
主麵團：細砂糖 | 45g |
主麵團：鹽 | 3g |
主麵團：淡奶油 | 55g |
做法
1. 中種酵母溶於溫牛奶中，和其他中種材料用麵包機揉一個imix程式。將中種團放入冰櫃冷藏20個小時。 |
2. 20個小時後取出中種麵團，撕成小塊和主麵團揉一個imix，擴展階段，加入黃油，揉到完全，大概四十分鐘時間。 |
3. 將麵團鬆弛40分鐘，排氣。分割成兩個麵團，再鬆弛15分鐘 |
4. 鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一向內折，然後壓薄底邊，自上而下捲成卷。 |
5. 放入吐司模，二次發酵到八分滿 |
6. 180°，45分鐘，下層，上下火，注意上色蓋錫紙 |
