中種土司

用料

1. 稱量好中種麵團材料。
2. 將除黃油外的所有食材倒入碗中。
3. 揉成麵團。此步驟可以手工揉也可以用麵包機代勞，不需要揉到出膜狀態，揉到一起，團圓即可。
4. 發酵10分鐘，然後包上保鮮膜移入冰櫃冷藏法發酵18個小時。發酵至2—2.5倍大。
5. 揉勻。
6. 將發好的中種麵團撕成小塊，投入麵包機中。
7. 將材料2投入麵包機中，和中種麵團混合。
8. 啟動“和面”程式，揉10分鐘左右。
9. 放入黃油。
10. 繼續揉面，中種麵團與主麵團混合揉至完全階段，大概需要40分鐘左右，出了傳說中的“手套膜”？？？
11. 【一次發酵】我用的麵包機的“優酪乳發酵功能”，需要1個小時左右，發酵比較緩和，優點是發的比較充分。也可以直接用麵包機的“發酵功能”，特點是速度快！發酵至麵包桶7、8分滿即可。
12. 將發酵好的麵團從麵包機中取出，揉勻，分割成三份，滾圓後鬆弛10分鐘。
13. 依次將三個麵團擀開，捲起，鬆弛，再擀開，捲起。
14. 擺入麵包桶進行【二次發酵】。
15. 繼續“優酪乳發酵功能”，發至8分滿，表面刷蛋黃液，撒白芝麻。
16. 啟動“烘烤功能”，30分鐘，選擇“中燒色”。
17. “金黃誘人，柔軟細膩”的的中種土司就做好了！